Bitter británica

La familia de las bitters británicas surgió a partir de las pale ales inglesas como producto de barril después de finales del siglo XIX. El uso de maltas cristal en amargos se generalizó después de la Primera Guerra Mundial. Tradicionalmente se sirve muy fresca sin presión (solo por gravedad o bomba manual) a temperatura de bodega (es decir, “real ale”). La mayoría de las versiones embotelladas o en barriles de amargos producidos en el Reino Unido suelen ser versiones con mayor contenido de alcohol y más carbonatadas de productos en barrica producidos para la exportación, y tienen un carácter y equilibrio diferentes a los de sus homólogos de barril en Gran Bretaña (a menudo son más dulces y menos lupulados que las versiones en barrica). Estas descripciones cubren la versión “real ale” del estilo, no las formulaciones de exportación de productos comerciales. Existen varias variaciones regionales de amargo, que van desde versiones más oscuras y dulces servidas casi sin espuma hasta versiones más brillantes, lupuladas y pálidas con grandes soportes de espuma, y ​​todo lo demás. El caramelo es sólo una parte de estos estilos y no debe dominar su descripción. Los amargos exportados pueden oxidarse, lo que aumenta los sabores a caramelo (así como sabores más negativos). No asuma que los sabores derivados de la oxidación son tradicionales o necesarios para el estilo.