16D

Stout extra de exportación

Foreign Extra Stout

Una stout muy oscura, sabrosa, moderadamente intensa, bastante seca y con sabores rostizados prominentes.

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Ilustración del color aproximado de Stout extra de exportación

30–40 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

6.3–8%

Amargor · IBU

50–70

Color · SRM

30–40

Densidad inicial · OG

1.056–1.075

Densidad final · FG

1.010–1.018

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color de marrón muy oscuro a negro. Claridad usualmente oscurecida por su color profundo. Traslúcida, si no es opaca. Espuma de color desde canela a marrón, voluminosa y con buena retención.

Aroma

Rostizado de moderado a alto, similar al café, chocolate amargo o a grano ligeramente quemado. Frutosidad de baja a media. Puede tener un aroma dulce o a melaza, regaliz, frutas deshidratadas o similares al vino. Las versiones más intensas pueden tener un aroma sutil y limpio a alcohol. Un bajo aroma a lúpulo terroso, herbáceo o floral es opcional. Diacetilo bajo es opcional.

Sabor

Rostizado de moderado a alto, similar al café, chocolate amargo o a grano ligeramente quemado, pero sin aspereza. Ésteres de bajos a medios. Amargor de medio a alto. Final moderadamente seco. Un moderado sabor a lúpulo terroso, herbáceo o floral es opcional. Diacetilo medio bajo es opcional.

Sensación en boca

Cuerpo de medio pleno a pleno, a menudo con un carácter suave y a veces cremoso. Puede percibirse una tibieza alcohólica, pero sin ser quemante. Carbonatación de moderada a moderadamente alta.

Comentarios

Conocida también como Foreign Stout, Export Stout y Foreign Export Stout. Las versiones históricas (al menos las anteriores a la Primera Guerra Mundial) tenían la misma densidad inicial que las versiones domésticas de Extra Stout, pero dependiendo de la cervecería podían tener un ABV más alto, debido a una larga fermentación secundaria con Brett. La diferencia entre las versiones domésticas y de exportación eran el lupulado y el tiempo de maduración.

Historia

Hoy en día, es una stout más intensa que se elabora para el mercado de exportación, pero con una historia que se remonta a los siglos XVIII y XIX, cuando eran versiones más intensamente lupuladas de las stout de exportación más fuertes. Originalmente era almacenada en cubas de madera (vats), pero Guinness cesó esta práctica en la década de 1950. Guinness Foreign Extra Stout (originalmente West India Porter, posteriormente Foreign Extra Double Stout) fue elaborada por primera vez en 1801 de acuerdo a Guinness con “lúpulos adicionales para darle un sabor distintivo y una mayor durabilidad en el clima cálido”.

Ingredientes característicos

Maltas pálidas, junto a maltas y granos rostizados oscuros, históricamente también pudieron usarse maltas marrón y ámbar. Lúpulo principalmente para amargor, de variedades típicamente inglesas. Puede usar adjuntos y azúcares para aumentar la densidad.

Comparación de estilos

Similar en balance a una Irish Extra Stout, pero con más alcohol. No tan corpulenta o intensa como una Imperial Stout. Carece del intenso amargor y de la gran cantidad de lúpulos de adición tardía de una American Stout. Densidad similar a una Tropical Stout, pero con un final más seco y un mayor amargor.