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28B

Cerveza ácida de fermentación mixta

Mixed-Fermentation Sour Beer

Una versión ácida y funky de un estilo de cerveza base.

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Contorno transparente de un vaso para Cerveza ácida de fermentación mixta; color según la recetaColor según la receta

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

Depende del estilo base

Amargor · IBU

Depende del estilo base

Color · SRM

Depende del estilo base

Densidad inicial · OG

Depende del estilo base

Densidad final · FG

Depende del estilo base

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color depende de la cerveza base y de los ingredientes. El contorno transparente del vaso no representa un color fijo de cerveza.

Acerca de esta entrada

Categoría destinada para cervezas fermentadas con cualquier combinación de Sacch, Lacto, Pedio y Brett (o levaduras o bacterias adicionales), con o sin envejecimiento en roble (excepto si la cerveza encaja preferentemente en 28A o 28D).

Apariencia

Variable según el estilo base. La claridad puede ser variable; algo de turbidez no es un defecto. La retención de espuma puede ser baja.

Aroma

Variable según el estilo base. La contribución de los microbios que no son Sacch debería ser de perceptible a fuerte, y a menudo aportan una nota ácida, funky y “salvaje”. Los mejores ejemplos mostrarán una gama de aromas, en lugar de un único carácter dominante. El aroma debe ser atractivo, no áspero ni desagradable.

Sabor

Variable según el estilo base. Busque un balance agradable entre la cerveza base y el carácter de la fermentación. Es posible obtener una gama de resultados que van desde una acidez y funk bastante elevados hasta una cerveza sutil, placentera y armoniosa. Los mejores ejemplos son agradables de tomar, con ésteres y fenoles complementando la malta o el lúpulo. El carácter “salvaje” puede ser prominente, pero no tiene por qué ser dominante en estilos con un perfil de malta o lúpulo fuerte. La acidez debe ser firme pero disfrutable, y puede variar entre limpia y compleja, pero no debe ser punzante ni avinagrada; un ácido acético prominente, desagradable u ofensivo es un defecto. El amargor tiende a ser bajo, especialmente a medida que aumenta la acidez.

Sensación en boca

Variable según el estilo base. Generalmente tiene un cuerpo ligero, casi siempre más ligero de lo que podría esperarse del estilo base. La carbonatación suele ser de moderada a alta, aunque a menudo es menor en los ejemplos de mayor contenido alcohólico.

Comentarios

El estilo de cerveza base se vuelve menos relevante en este estilo ya que las diversas levaduras y bacterias tienden a dominar el perfil. El amargor suele ser restringido, ya que los sabores amargos y ácidos chocan en el paladar. Las características como el diacetilo, el solvente, la textura viscosa (ropiness) y la oxidación fuerte son inapropiadas.

Historia

Son interpretaciones modernas por parte de las cervezas artesanales estadounidenses de las ales ácidas belgas, o experimentos inspirados en las ales ácidas belgas.

Ingredientes característicos

Prácticamente cualquier estilo de cerveza. Generalmente fermentada por alguna combinación de Lacto, Pedio, Sacch y Brett. También puede ser una mezcla de estilos. El envejecimiento con madera o en barrica es muy común, pero no es obligatorio; si está presente, no debe ser un sabor primario o dominante.

Comparación de estilos

Una versión ácida y funky de un estilo base, pero no tiene que ser necesariamente tan ácida o tan funky como algunos ejemplos ácidos tradicionales de Europa.

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