31A
Bier aus alternativen Cerealien
Alternative Grain Beer
Biere mit alternativen GärzutatenFarbe je nach Rezept
ABVAbhängig vom Basisstil
IBUAbhängig vom Basisstil
SRMAbhängig vom Basisstil
31B
Bier aus alternativen Zuckerquellen
Alternative Sugar Beer
Eine geschmackvolle Integration von Zucker und Bier, die aber immer noch als Bier erkennbar ist. Der Charakter des Zuckers sollte sowohl deutlich als auch im Gleichgewicht mit dem Bier sein und nicht so aufdringlich, dass er ein künstliches Produkt suggeriert.
Farbe je nach RezeptKennwertbereiche
Alkohol · ABV
Abhängig vom BasisstilBittere · IBU
Abhängig vom BasisstilFarbe · SRM
Abhängig vom BasisstilAnfangsdichte · OG
Abhängig vom BasisstilEnddichte · FG
Abhängig vom BasisstilDie Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe hängt vom Basisbier und den Zutaten ab. Die transparente Glaskontur stellt keine feste Bierfarbe dar.
Zu diesem Eintrag
Ein alternatives Zuckerbier ist ein Standardbier (klassischer Stil oder nicht) mit zugesetzten Süßungsmitteln, einschließlich vergärbarem Zucker (z. B. Honig, braunem Zucker, Invertzucker, Melasse, Sirup, Ahornsirup, Sorghum), nicht vergärbarem Zucker (z. B. Laktose), Zuckeralkoholen (z. B. Sorbit) und anderen Süßungsmitteln (natürlich oder künstlich), die das Geschmacksprofil beeinflussen. Die Biere können eine Restsüße aufweisen oder auch nicht; dies hängt von der Art des Zuckers ab, aber es werden Geschmacks beiträge erwartet.
Aussehen
Wie das Grundbier, obwohl einige Zuckerarten zusätzliche, meist dunklere, Farben bringen.
Aroma
Wie beim Grundbier, mit der Ausnahme, dass einige zusätzliche Gärstoffe (z. B. Honig, Melasse) ein Aroma hinzufügen können, das eine angenehme, ausgewogene Kombination mit dem Bier darstellen sollte.
Geschmack
Wie das Grundbier, mit der Ausnahme, dass einige zusätzliche Gärstoffe (z. B. Honig, Melasse) einen Geschmack hinzufügen können, der eine angenehme, ausgewogene Kombination mit dem Bier sein sollte. Zugesetzte Zucker sollten keinen rohen, unfermentierten Geschmack haben. Einige nicht vergärbare Zuckerarten sorgen für einen volleren Abgang, während voll vergärbare Zuckerarten den Abgang ausdünnen können.
Mundgefühl
Wie beim Grundbier, wobei der Körper je nach Art des zugesetzten Zuckers stärker oder schwächer sein kann.
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Anmerkungen
Der zusätzliche Zucker sollte irgendwo im sensorischen Profil erkennbar sein. Wenn der Zucker dem Bier keinen unterscheidbaren Charakter verleiht, behält es den Charakter des Basisstils. Ein Bier auf Honigbasis sollte nicht so viel Honig enthalten, dass es eher wie ein Met mit Bier (also ein Braggot) als wie ein Honigbier wahrgenommen wird. Diese Kategorie umfasst keine Biere, bei denen der Alternativzucker für die Stildefinition von grundlegender Bedeutung ist oder bei denen eine kleine Menge geschmacksneutralen Zuckers lediglich zur Erhöhung der Stammwürze, zur Erhöhung des Vergärungsgrades oder zur Aufhellung von Geschmack oder Körper verwendet wird; Diese Biere behalten ihre normale Basisklassifizierung.