Eisbock

Ein starkes, vollmundiges, reichhaltiges und malziges dunkles deutsches Lagerbier, das oft viskos ist und starke Aromen aufweist. Auch wenn die Aromen konzentriert sind, sollte der Alkohol weich und wärmend sein, nicht brennend.

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17–30 SRM

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

9–14%

Bittere · IBU

25–35

Farbe · SRM

17–30

Anfangsdichte · OG

1.078–1.120

Enddichte · FG

1.020–1.035

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.

Aussehen

Tief kupfer- bis dunkelbraune Farbe, oft mit attraktiven rubinroten Reflexen. Gute Klarheit. Die Schaumhaltigkeit kann mäßig bis schlecht sein. Leicht getönter bis tief elfenbeinfarbener Schaum. Ausgeprägte „Legs“ (Tränen an der Glaswand) sind oft sichtbar.

Aroma

Dominiert von reichhaltigem, intensivem Malz und einer deutlichen Alkoholpräsenz. Das Malz kann brotige, röstige Qualitäten haben, mit etwas Karamell oder schwacher Schokolade, oft mit Noten von dunklen Früchten wie Pflaumen oder Trauben. Kein Hopfenaroma. Die Alkoholaromen sollten nicht hart oder lösungsmittelartig sein. Sauberes Gärungsprofil.

Geschmack

Reichhaltiges, süßes Malz, das durch einen deutlichen Alkoholgehalt ausgeglichen wird. Das Malz kann Maillard-Produkte, Röstaromen, etwas Karamell und gelegentlich einen leichten Schokoladengeschmack aufweisen. Kann deutliche Ester von dunklen Früchten aus dem Malz enthalten. Die Hopfenbittere gleicht die Malzsüße gerade genug aus, um einen süßlichen Charakter zu vermeiden. Kein Hopfenaroma. Der Alkohol hilft, die starke Malzpräsenz auszugleichen. Der Abgang sollte reich an Malz sein und eine gewisse Trockenheit durch den Alkohol aufweisen. Er sollte nicht klebrig, sirupartig oder süßlich sein. Sauberes Gärungsprofil.

Mundgefühl

Voll bis sehr vollmundig. Geringe Karbonisierung. Beträchtliche alkoholische Wärme ohne Schärfe. Sehr weich und seidig ohne harte Kanten von Alkohol, Bittere, Fuseln oder anderen konzentrierten Aromen.

Anmerkungen

Nach dem Einfrieren ist oft eine längere Lagerzeit erforderlich, um den Alkoholgehalt zu mildern und das Gleichgewicht zwischen Malz und Alkohol zu verbessern. Ausgesprochen wie "ICE-Bock".

Geschichte

Der Ursprung liegt im fränkischen Kulmbach in den späten 1800er Jahren, wobei die genauen Ursprünge nicht bekannt sind. Der Legende nach stammt es von Bier, das in einer Brauerei versehentlich gefroren ist.

Typische Zutaten

Dasselbe wie Doppelbock. Hergestellt durch Einfrieren eines doppelbockähnlichen Bieres und Entfernen des Eises ("Gefrierdestillation"), wodurch sich Geschmack und Alkohol sowie etwaige Fehler konzentrieren. Kommerzielle Doppelböcke haben in der Regel einen Alkoholgehalt von 7 bis 33 Volumenprozent.

Stilvergleich

Eisbocks sind nicht einfach stärkere Doppelböcke; der Name bezieht sich auf den Prozess des Einfrierens und Konzentrierens des Biers und ist keine Aussage über den Alkoholgehalt; einige Doppelböcke sind stärker als Eisbocks. Nicht so dick, reichhaltig oder süß wie ein Weizenwein.