Rauchbier

Ein mit Buchenholz geräuchertes, malziges, bernsteinfarbenes deutsches Lagerbier. Das erwartete Märzenprofil mit röstreichem Malz, dezenter Bittere, sauberer Gärung und relativ trockenem Abgang wird durch einen spürbaren bis intensiven Rauchcharakter ergänzt.

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12–22 SRM

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

4.8–6%

Bittere · IBU

20–30

Farbe · SRM

12–22

Anfangsdichte · OG

1.050–1.057

Enddichte · FG

1.012–1.016

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.

Aussehen

Sehr klar, mit einer großen, cremigen, reichhaltigen, hellbraunen bis cremefarbenen Schaumkrone. Tiefe bernsteinfarbene bis kupferbraune Farbe, oft etwas dunkler als der zugrunde liegende Märzenstil.

Aroma

Eine Mischung aus Rauch und Malz, die in ihrer Ausgewogenheit und Intensität variiert. Der Buchenholz Rauchcharakter kann von subtil bis ziemlich stark reichen und kann rauchig, holzig oder speckig wirken. Der Malzcharakter kann gering bis mäßig sein und etwas reichhaltig, röstig oder malzig-süß. Die Malz- und Rauchkomponenten sind oft umgekehrt proportional (d. h., wenn der Rauch zunimmt, nimmt das Malz ab und umgekehrt). Geringes blumiges oder würziges Hopfenaroma möglich. Sauberes Gärungsprofil.

Geschmack

Folgt im Allgemeinen dem Aromaprofil, mit einer Mischung aus Rauch und Malz in unterschiedlicher Ausgewogenheit und Intensität, die sich jedoch immer gegenseitig unterstützen. Märzen-ähnliche Qualitäten sollten offensichtlich sein, insbesondere eine malzige, röstige Fülle, aber das Buchenholz-Raucharoma kann niedrig bis hoch sein. Der Gaumen kann etwas malzig, reichhaltig und süß sein, der Abgang ist jedoch eher halbtrocken bis trocken, wobei der Rauchcharakter die Trockenheit des Abgangs manchmal noch verstärkt. Der Nachgeschmack kann sowohl Malz- als auch Raucharomen widerspiegeln, wobei eine ausgewogene Präsentation wünschenswert ist. Mäßige, ausgewogene Hopfenbittere. Kann ein mäßiges Hopfenaroma mit würzigen, blumigen oder kräuterartigen Noten aufweisen. Sauberer Lagerbier-Charakter der Gärung. Die Qualität und der Charakter des Rauchs sind wichtig; er sollte sauber rauchig sein. Bei höheren Werten kann der Rauch einen schinken- oder speckähnlichen Charakter annehmen, was akzeptabel ist, solange er nicht in den fettigen Bereich abdriftet. Harte, bittere, verbrannte, beißende, verkohlte, gummiartige, schwefelige oder kreosotähnliche rauchig phenolische Aromen sind unangebracht.

Mundgefühl

Mittlerer Körper. Mittlere bis mittelhohe Karbonisierung. Weicher Lagerbiercharakter. Signifikante adstringierende, phenolische Härte ist unangebracht.

Anmerkungen

Wörtlich: Rauchbier auf Deutsch. Der Rauchcharakter und die Intensität variieren je nach Mälzer und Brauerei, sodass nicht alle Exemplare stark geräuchert sind. Viele andere traditionelle deutsche Stile werden geräuchert; diese werden unter Klassisches Rauchbier abgedeckt. Dieser Stil ist nur für das gängigere Bier auf Märzen-Basis geeignet.

Geschichte

Eine historische Spezialität der Stadt Bamberg in der fränkischen Region von Bayern in Deutschland. Während Räucherbiere sicherlich schon vor langer Zeit hergestellt wurden, sind die Ursprünge dieses speziellen Stils unklar, müssen aber nach der Entstehung des Märzen entwickelt worden sein.

Typische Zutaten

Schüttung vom Typ Märzen, dem eine beträchtliche Menge deutsches Rauchmalz (mit Buchenholz geräuchertes Wiener Malz) zugesetzt wird. Einige Brauereien räuchern ihr Malz selbst. Deutsche Lagerbierhefe. Traditioneller deutscher oder tschechischer Hopfen.

Stilvergleich

Wie ein Märzen, aber mit einem ausgewogenen, süßen, rauchigen Aroma und Geschmack und einer etwas dunkleren Farbe.