Dunkler Bock

Dunkles Bock

Ein starkes, dunkles, malziges deutsches Lagerbier, das die malzreichen und etwas röstigen Eigenschaften der kontinentalen Malze hervorhebt, ohne im Abgang süß zu sein.

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Ungefähre Farbdarstellung von Dunkler Bock

14–22 SRM

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

6.3–7.2%

Bittere · IBU

20–27

Farbe · SRM

14–22

Anfangsdichte · OG

1.064–1.072

Enddichte · FG

1.013–1.019

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.

Aussehen

Helle kupferne bis braune Farbe, oft mit attraktiven granatroten Reflexen. Gute Klarheit trotz der dunklen Farbe. Große, cremige, anhaltende, cremefarbene Schaumkrone.

Aroma

Mittel bis mittelstarkes, reichhaltiges, brotig-malziges Aroma, oft mit mäßigen Mengen an reichhaltigen Maillard Produkten oder Röstnoten. Praktisch kein Hopfenaroma. Etwas Alkohol kann spürbar sein. Sauberer Lagerbiercharakter, obwohl ein leichter dunkler Fruchtcharakter zulässig ist.

Geschmack

Mittlere bis mittelstarke Komplexität, reichhaltige Malzigkeit, dominiert von röstreichen Maillard Produkten. Einige dunkle Karamellnoten können vorhanden sein. Die Hopfenbittere ist im Allgemeinen nur stark genug, um die Malzaromen zu unterstützen, so dass eine gewisse malzige Süße bis in den Abgang hinein bestehen bleibt. Gut ausgegoren, nicht süßlich. Sauberes Gärungsprofil, obwohl das Malz einen leichten dunklen Fruchtcharakter aufweisen kann. Kein Hopfenaroma. Kein gerösteter, verbrannter oder trockener Biskuitcharakter.

Mundgefühl

Mittlerer bis mittelstarker Körper. Mäßige bis mäßig niedrige Karbonisierung. Eine gewisse alkoholische Wärme kann vorhanden sein, sollte aber nie heiß sein. Weich, ohne Härte oder Adstringenz.

Anmerkungen

Das Dekoktionsmaischen spielt eine wichtige Rolle bei der Geschmacksentwicklung, da es die Karamell- und Maillard-Aspekte des Malzes verstärkt.

Geschichte

Entstanden in der norddeutschen Stadt Einbeck, die zur Zeit der Hanse (14. bis 17. Jahrhundert) ein Brauereizentrum und ein beliebter Exporteur war. Ab dem 17. Jahrhundert wurde er in München wieder hergestellt. "Bock" bedeutet auf Deutsch "Widder", weshalb das Tier häufig in Logos und Werbungen verwendet wird.

Typische Zutaten

Münchner und Wiener Malz, selten etwas dunkle Röstmalze zur Farbanpassung, niemals malzfremde Zusätze. Es werden kontinentaleuropäische Hopfensorten verwendet. Reine deutsche Lagerbierhefe.

Stilvergleich

Dunkler, mit einem reicheren Malzgeschmack und weniger offensichtlicher Bittere als ein Helles Bockbier. Weniger Alkohol und Malzreichtum als ein Doppelbock. Stärkere Malzaromen und höherer Alkoholgehalt als bei einem Märzen. Reicher, weniger hoch vergoren und weniger hopfig als ein tschechisches Amber Lager.