Bock oscura

Dunkles Bock

Una lager alemana fuerte, oscura y maltosa, que enfatiza las cualidades de rica maltosidad y un tanto tostadas de las maltas de Europa continental, sin presentar un final dulce.

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Ilustración del color aproximado de Bock oscura

14–22 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

6.3–7.2%

Amargor · IBU

20–27

Color · SRM

14–22

Densidad inicial · OG

1.064–1.072

Densidad final · FG

1.013–1.019

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color de cobrizo claro a marrón, a menudo con atractivos destellos granate. Buena claridad a pesar del color oscuro. Espuma blanquecina voluminosa, cremosa y persistente.

Aroma

Carácter de malta rico a pan de medio a medio alto, generalmente con cantidades moderadas de productos de Maillard sabrosos o acentos tostados. Virtualmente sin aroma a lúpulo. Se puede percibir algo de alcohol. Carácter lager limpio, aunque una tenue nota a frutas oscuras es aceptable.

Sabor

Maltosidad rica y compleja de intensidad media a media alta, dominada por sabrosos productos de Maillard tostados. Pueden estar presentes algunas notas a caramelo oscuro. El amargor de lúpulo generalmente es solo lo suficientemente elevado como para dar soporte a los sabores de la malta, permitiendo que perdure algo de dulzor de malta en el final. Bien atenuada, no empalagosa. Perfil de fermentación limpio, aunque la malta puede aportar un ligero carácter a frutas oscuras. Sin sabor a lúpulo. Sin carácter rostizado, quemado o a galleta seca.

Sensación en boca

Cuerpo de medio a medio pleno. Carbonatación de moderadamente baja a moderada. Se puede encontrar algo de tibieza alcohólica, pero no debe ser quemante. Suave, sin asperezas ni astringencia.

Comentarios

El macerado por decocción juega un rol importante en el desarrollo del sabor, ya que realza los matices de sabor a caramelo y productos de Maillard de la malta.

Historia

Originada en el norte de Alemania en la ciudad de Einbeck, que fue un centro cervecero y un exportador popular en los días de la Liga Hanseática (siglos XIV al XVII). Recreada en Múnich al inicio del siglo XVII. “Bock” se traduce como “carnero” en alemán, y es el motivo por el que este animal es usualmente utilizado en logos y publicidad.

Ingredientes característicos

Maltas Múnich y Viena, rara vez una pequeña cantidad de maltas oscuras rostizadas para ajuste de color; nunca adjuntos distintos a malta. Se utilizan variedades de lúpulos de Europa continental. Levadura lager alemana limpia.

Comparación de estilos

Más oscura, con un perfil de malta más sabroso y un amargor menos aparente que una Helles Bock. Menos alcohol y menos riqueza de malta que una Doppelbock. Sabores a malta más intensos y mayor graduación alcohólica que una Märzen. Más sabrosa, menos atenuada y menos lupulada que una Czech Amber Lager.