Märzen

Una lager alemana ámbar y maltosa, con un sabor a malta limpio, sabroso, tostado y similar al pan, con un discreto amargor y un final bien atenuado. La sensación general de la malta es suave, elegante y compleja, con un retrogusto sabroso y maltoso, que no es empalagoso ni pesado.

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Ilustración del color aproximado de Märzen

8–17 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

5.6–6.3%

Amargor · IBU

18–24

Color · SRM

8–17

Densidad inicial · OG

1.054–1.060

Densidad final · FG

1.010–1.014

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color de ámbar anaranjado a un profundo rojo cobrizo; no debería ser dorada. De claridad brillante, con una persistente espuma blanquecina.

Aroma

Moderadamente maltoso, habitualmente rico, a pan, algo tostado, y con suaves notas a corteza de pan. Carácter limpio de fermentación lager. Un aroma muy bajo a lúpulo floral, herbáceo o especiado es opcional. Los aromas de la malta tipo caramelo dulce, galleta seca o rostizados son inapropiados. Un muy ligero alcohol puede ser detectado, pero no debería ser punzante. Una riqueza de malta limpia y elegante debería ser el aroma principal.

Sabor

El perfil rico de malta, de intensidad moderada a alta, a menudo sugiere dulzor inicialmente, pero el final es de moderadamente seco a seco. Maltosidad distintiva y compleja, que frecuentemente incluye matices con carácter tostado y a pan. El amargor del lúpulo es moderado y es opcional un bajo sabor a lúpulo de tipo floral, herbáceo o especiado. Los lúpulos aportan el balance suficiente para que el paladar y el final maltoso no se perciban dulces. El retrogusto es maltoso, con los mismos sabores persistentes a malta rica y elegante. Los sabores intensos a caramelo dulce, galleta seca o rostizados son inapropiados. Perfil de fermentación limpio.

Sensación en boca

Cuerpo medio, con una textura suave y cremosa que a menudo sugiere un cuerpo más pleno. Carbonatación media. Completamente atenuada, sin una impresión dulce o empalagosa. Puede presentar una ligera tibieza, pero la intensidad alcohólica debería estar relativamente oculta.

Comentarios

Las versiones locales modernas de una Oktoberfest alemana son doradas; consulte el estilo Festbier para esta versión. Las versiones alemanas de exportación (por lo menos a Estados Unidos) son típicamente de color ámbar anaranjado, tienen un distintivo carácter maltoso tostado y son frecuentemente etiquetadas como Oktoberfest. Muchas versiones artesanales de la Oktoberfest se basan en este estilo. Las versiones históricas de esta cerveza tendían a ser más oscuras, llegando al rango de color marrón, pero ha habido muchos “matices” de Märzen (cuando el nombre es usado para describir la intensidad alcohólica); esta descripción de estilo se refiere específicamente a la versión lager ámbar más fuerte. Según estos términos, la Festbier moderna puede ser concebida como una Märzen pálida de cuerpo más ligero.

Historia

Como sugiere el nombre, era elaborada como una “cerveza de marzo” más intensa y madurada en frías cuevas de forma prolongada (lagered) durante el verano. Las versiones modernas trazan su origen hasta la lager desarrollada por Spaten en 1841, contemporánea al desarrollo de la Vienna Lager. Sin embargo, el nombre Märzen es mucho más antiguo que 1841; las versiones más primitivas eran de color marrón oscuro y el nombre implicaba un rango de intensidad alcohólica (14 °P, SG 1.057) en vez de un estilo. Este fue el estilo lager ámbar servido en el Oktoberfest desde 1872 hasta 1990, cuando la Festbier dorada fue adoptada como la cerveza estándar del festival.

Ingredientes característicos

El listado de granos varía, aunque las versiones tradicionales alemanas resaltan la malta Múnich. La noción de elegancia deriva del uso de los ingredientes de la más fina calidad, en particular las maltas base. El macerado por decocción es tradicional, y realza el perfil sabroso de las maltas.

Comparación de estilos

No es tan fuerte ni sabrosa como una Dunkles Bock. Mayor profundidad y riqueza de malta que una Festbier, con un cuerpo más pesado y levemente menos lúpulo. Menos lupulada pero igual de maltosa que una Czech Amber Lager, aunque con un perfil de maltas diferente.