Lager checa

Las lagers checas generalmente se dividen por clase de densidad (de barril, lager, especial) y color (pálido, ámbar, oscuro). Los nombres checos para estas categorías son světlé (pálido), polotmavé (ámbar) y tmavé (oscuro). Las clases de densidad son výčepní (de barril, 7–10 °P), ležák (lager, 11–12 °P) y speciální (especial, 13 °P+). Pivo es, por supuesto, la palabra checa para cerveza. La división en clases de densidad es similar a los grupos alemanes de schankbier, vollbier y starkbier, aunque en diferentes rangos de densidad. Las cervezas checas dentro de las categorías a menudo se denominan simplemente por su densidad. A menudo hay variaciones dentro de los grupos de colores por densidad, particularmente dentro de la clase speciální. Este grupo combina algunas de estas clases y no cubre todas las cervezas del mercado checo, como la fuerte Czech Porter. Es una forma de organizar los tipos más comunes, más que una descripción completa de la cerveza checa. Las lagers checas en general se diferencian de las alemanas y otras lagers occidentales en que las lagers alemanas casi siempre están completamente atenuadas, mientras que las lagers checas pueden tener una ligera cantidad de extracto sin fermentar en la cerveza terminada. Esto ayuda a proporcionar una densidad final ligeramente mayor (y por lo tanto una atenuación aparente ligeramente menor), un cuerpo y una sensación en boca ligeramente más completos y un perfil de sabor más rico y ligeramente más complejo en cervezas de color y fuerza equivalentes. Las lagers alemanas tienden a tener un perfil de fermentación más limpio, mientras que las lagers checas suelen fermentarse más frías (7-10 °C) y durante más tiempo, y pueden tener una cantidad ligera, apenas perceptible (cerca del umbral) de diacetilo que a menudo se percibe más como un cuerpo redondeado que abiertamente en aroma y sabor [un diacetilo mantecoso significativo es un defecto]. Las cepas de levadura de cerveza checa no siempre son tan limpias y atenuantes como las cepas alemanas, lo que ayuda a lograr una mayor densidad final (junto con los métodos de maceración y la fermentación más fría). Las lagers checas se elaboran tradicionalmente con maceraciones de decocción (a menudo con doble decocción), incluso con maltas modernas, mientras que la mayoría de las lagers alemanas modernas se elaboran con maceraciones de infusión o de infusión escalonada. Estas diferencias caracterizan la riqueza, la sensación en boca y el perfil de sabor que distingue a las lagers checas.