Lager tcheca

As lagers tchecas são geralmente divididas por classe de densidade (chope, lager, especial) e cor (pálida, âmbar, escura). Os nomes checos para estas categorias são světlé (pálido), polotmavé (âmbar) e tmavé (escuro). As classes de densidade são výčepní (chope, 7–10 °P), ležák (lager, 11–12 °P) e speciální (especial, 13 °P+). Pivo é obviamente a palavra checa para cerveja. A divisão em classes de densidade é semelhante aos agrupamentos alemães de schankbier, vollbier e starkbier, embora em diferentes faixas de densidade. As cervejas checas dentro das classes são muitas vezes simplesmente referenciadas pela sua densidade. Muitas vezes há variações dentro dos agrupamentos de cor e densidade, particularmente dentro da classe especial. Este agrupamento combina algumas destas classes e não cobre todas as cervejas do mercado checo, como a forte Czech Porter. É uma forma de organizar os tipos comumente encontrados, em vez de um relato completo da cerveja tcheca. As cervejas tchecas em geral são diferenciadas das cervejas alemãs e de outras cervejas ocidentais porque as cervejas alemãs são quase sempre totalmente atenuadas, enquanto as lagers tchecas podem ter uma pequena quantidade de extrato não fermentado remanescente na cerveja final. Isso ajuda a fornecer uma densidade final ligeiramente mais alta (e, portanto, uma atenuação aparente ligeiramente menor), corpo e sensação na boca ligeiramente mais cheios e um perfil de sabor mais rico e um pouco mais complexo em cervejas de cor e força equivalentes. As lagers alemãs tendem a ter um perfil de fermentação mais limpo, enquanto as lagers tchecas são frequentemente fermentadas mais frias (7–10 °C) e por mais tempo, e podem ter uma quantidade de diacetil leve, quase imperceptível (próximo ao limite), que muitas vezes é percebida mais como um corpo arredondado do que abertamente em aroma e sabor [diacetil amanteigado significativo é uma falha]. As cepas de levedura lager tcheca nem sempre são tão limpas e atenuantes quanto as cepas alemãs, o que ajuda a alcançar maior densidade final (juntamente com os métodos de mosturação e fermentação mais fria). As cervejas tchecas são tradicionalmente feitas com mosturação por decocção (geralmente decocção dupla), mesmo com maltes modernos, enquanto a maioria das cervejas alemãs modernas são feitas com mosturação por infusão simples ou escalonada. Essas diferenças caracterizam a riqueza, a sensação na boca e o perfil de sabor que distinguem as cervejas tchecas.