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Bière de Garde

Una familia de cervezas artesanales francesas suaves, bastante intensas y maltosas, acondicionadas en frío, con una gama de sabores de malta apropiados para el color rubio, ámbar o marrón. Todas son maltosas pero secas, con sabores limpios. Las versiones más oscuras tienen más carácter a malta, mientras que las versiones más pálidas pueden tener más lúpulos, sin dejar de ser cervezas centradas en la malta.

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Ilustración del color aproximado de Bière de Garde

6–19 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

6–8.5%

Amargor · IBU

18–28

Color · SRM

6–19

Densidad inicial · OG

1.060–1.080

Densidad final · FG

1.008–1.016

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Acerca de esta entrada

Se incluyen tres variantes principales en el estilo: la rubia (blonde), la oscura/marrón (brune) y la más tradicional ámbar (ambrée).

Apariencia

Existen variantes rubias, ámbares y oscuras/marrones, y el color varía en consecuencia: de rubio dorado a bronce rojizo a marrón castaño. La claridad es de buena a brillante, pero se permite algo de turbidez. Espuma bien formada, generalmente de blanca a blanquecina (varía con el color de la cerveza), con persistencia media.

Aroma

Riqueza de malta prominente, a menudo con un carácter complejo, tostado y a pan, con intensidad de ligera a moderada. Ésteres de bajos a moderados. Lúpulo bajo especiado, a pimienta o herbáceo es opcional. Generalmente bastante limpia, aunque las versiones más fuertes pueden tener una ligera nota especiada de alcohol a medida que se entibia. Las versiones más pálidas siguen siendo maltosas, pero carecen de aromas más ricos y profundos, y pueden tener un poco más de lúpulo.

Sabor

Riqueza de malta de media a alta, a menudo con un carácter tostado, a galletas, toffee o caramelo ligero. Ésteres y sabores a alcohol de bajos a moderados. Amargor de lúpulo medio bajo, dando un balance maltoso al paladar y retrogusto. Final de seco a semi seco, no dulce, empalagoso ni pesado. Un bajo sabor a lúpulo especiado, a pimienta o herbáceo es opcional. El sabor, profundidad, riqueza, intensidad y complejidad de la malta aumentan con el color de la cerveza. Las versiones más oscuras tendrán una impresión inicial más rica en malta que las versiones más pálidas, pero no deberían parecer rostizadas. Las versiones más pálidas pueden tener un sabor a lúpulo ligeramente mayor.

Sensación en boca

Cuerpo de medio ligero a medio, a menudo con un carácter suave, cremoso y sedoso. Carbonatación de moderada a alta. Moderada tibieza alcohólica, pero no debe ser quemante.

Comentarios

El carácter a bodega, humedad, mohoso o rústico que se mencionan a menudo en la literatura, son signos de importaciones mal manejadas, no de productos frescos y auténticos. El envejecimiento y la oxidación también pueden aumentar los sabores afrutados y acaramelados, pero aumentan la aspereza. Si bien las notas a caramelo y fruta pueden ser parte del estilo, no confunda el carácter de oxidación con la propia cerveza base.

Historia

El nombre significa, de manera amplia, cerveza para guardar. Una ale artesanal tradicional, elaborada en granjas (farmhouse) de la zona de Lille, en el norte de Francia. Históricamente, se elaboraba a principios de la primavera y se conservaba en bodegas frías para su consumo cuando el clima se volvía más cálido. Aunque su existencia está documentada desde el siglo XIX, Jenlain es el prototipo de la versión lager ámbar moderna, siendo embotellada por primera vez en la década de 1940.

Ingredientes característicos

Las maltas base varían según el color de la cerveza, pero generalmente incluyen maltas pálidas, Viena y Múnich. Maltas tipo Crystal de color variable. Se pueden usar adjuntos de azúcar. Levadura lager o ale, fermentada a temperaturas bajas del rango de la levadura ale, seguido de un largo acondicionamiento en frío. Lúpulos de Europa continental.

Comparación de estilos

Llamar a esta cerveza “de granja” (farmhouse) invita a compararla con la Saison, que tiene un balance completamente diferente: la Bière de Garde es maltosa y suave, mientras que la Saison es lupulada y amarga. En realidad, tiene más similitud a una Bock en el perfil de malta.