32B
Cerveza ahumada de especialidad
Specialty Smoked Beer
Cervezas ahumadasColor según la receta
ABVDepende del estilo base
IBUDepende del estilo base
SRMDepende del estilo base
32A
Cerveza ahumada de estilo clásico
Classic Style Smoked Beer
Una fusión correctamente balanceada de la malta y el lúpulo del estilo base, con un carácter ahumado agradable y placentero.
Color según la recetaIntervalos de parámetros
Alcohol · ABV
Depende del estilo baseAmargor · IBU
Depende del estilo baseColor · SRM
Depende del estilo baseDensidad inicial · OG
Depende del estilo baseDensidad final · FG
Depende del estilo baseLos intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color depende de la cerveza base y de los ingredientes. El contorno transparente del vaso no representa un color fijo de cerveza.
Acerca de esta entrada
Destinado a versiones ahumadas de cervezas Estilo Clásico, excepto si la cerveza Estilo Clásico tiene humo como parte inherente de su definición (como Rauchbier, que tiene su propia descripción).
Apariencia
Variable. La apariencia debe reflejar el estilo de cerveza base, aunque el color es a menudo un poco más oscuro de lo esperado para el estilo base.
Aroma
Un balance agradable entre el aroma esperado de la cerveza base y la malta ahumada. El rango del carácter ahumado es de bajo a asertivo, y puede mostrar el carácter propio de la variedad de madera utilizada (p. ej.: aliso, roble, haya). El balance entre el ahumado y la cerveza puede variar; no es necesario que tengan la misma intensidad. En cualquier caso, el resultado debe ser atractivo. Los aromas punzantes, fenólicos, ásperos, similares al caucho o quemados derivados del ahumado son inapropiados.
Sabor
Similar al aroma, con un balance entre la cerveza base y el carácter de la malta ahumada, con una intensidad de baja a asertiva. Distintas maderas pueden producir perfiles diferentes de sabor. El balance entre el perfil ahumado y la cerveza puede variar, pero la mezcla resultante debe ser placentera. El ahumado puede agregar algo de sequedad al final. Los sabores ásperos, amargos, quemados, carbonizados, similares al caucho, sulfurosos, medicinales o fenólicos derivados del ahumado son inapropiados.
Sensación en boca
Variable según el estilo de cerveza base. Se considera como un defecto una aspereza significativa, astringente y fenólica, derivada del ahumado.
Historia
El uso de maltas ahumadas ha sido adaptado a muchos estilos por las cervecerías artesanales. En Alemania, se han utilizado tradicionalmente maltas ahumadas para cervezas Bock, Doppelbock, Weissbier, Munich Dunkel, Schwarzbier, Munich Helles, Pils y otros Estilos de Especialidad.
Ingredientes característicos
Los diferentes materiales utilizados para ahumar la malta dan como resultado características de sabor y aroma únicas. Se pueden utilizar maltas ahumadas de madera de haya u otras maderas duras (por ejemplo, roble, arce, mezquite, aliso, nuez, manzano, cerezo y otras maderas frutales). Estos pueden recordar a ciertos alimentos ahumados (por ejemplo, nogal con costillas, arce con tocino o salchicha y aliso con salmón). Nunca se debe utilizar madera de hoja perenne, ya que añade un sabor medicinal a pino a la malta. La malta ahumada con turba es universalmente indeseable debido a sus fenoles penetrantes y penetrantes y su terrosidad parecida a la suciedad. Los ingredientes restantes varían según el estilo base. Si las maltas ahumadas se combinan con otros ingredientes inusuales (por ejemplo, frutas, verduras, especias, miel) en cantidades notables, el resultado se cubre en Cerveza ahumada de especialidad.
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Comentarios
Esta categoría cubre cervezas distintas a la Rauchbier estilo Bamberg (es decir, Märzen ahumada en madera de haya), que tiene su propio estilo. La cualidad definitoria es el equilibrio entre el carácter ahumado y la cerveza base.