32B
Spezielles Rauchbier
Specialty Smoked Beer
RauchbiereFarbe je nach Rezept
ABVAbhängig vom Basisstil
IBUAbhängig vom Basisstil
SRMAbhängig vom Basisstil
32A
Klassisches Rauchbier
Classic Style Smoked Beer
Eine ausgewogene Verschmelzung von Malz und Hopfen des Grundbierstils mit einem angenehmen und verträglichen Rauchcharakter.
Farbe je nach RezeptKennwertbereiche
Alkohol · ABV
Abhängig vom BasisstilBittere · IBU
Abhängig vom BasisstilFarbe · SRM
Abhängig vom BasisstilAnfangsdichte · OG
Abhängig vom BasisstilEnddichte · FG
Abhängig vom BasisstilDie Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe hängt vom Basisbier und den Zutaten ab. Die transparente Glaskontur stellt keine feste Bierfarbe dar.
Zu diesem Eintrag
Gedacht für geräucherte Versionen von Classic-Style-Bieren, es sei denn, das Classic-Style-Bier hat Rauch als inhärenten Bestandteil seiner Definition (z. B. Rauchbier, das eine eigene Beschreibung hat).
Aussehen
Variabel. Das Aussehen sollte den Grundbierstil widerspiegeln, obwohl die Farbe oft etwas dunkler ist als für den einfachen Grundstil erwartet.
Aroma
Angenehmes Gleichgewicht zwischen dem erwarteten Aroma des Grundbiers und dem Rauchmalz. Der Rauch charakter reicht von schwach bis kräftig und kann einen Holzrauchcharakter aufweisen (z. B. Erle, Eiche, Buche). Das Gleichgewicht zwischen Rauch und Bier kann variieren - sie müssen nicht gleich intensiv sein. Die resultierende Mischung sollte jedoch ansprechend sein. Scharfe, phenolische, herbe, gummiartige oder verbrannte Raucharomen sind unangebracht.
Geschmack
Ähnlich wie das Aroma, mit einem Gleichgewicht zwischen dem Grundbier und schwachem bis dominantem Rauchmalz. Die verschiedenen Holzsorten können unterschiedliche Geschmacksprofile hervorbringen. Das Gleichgewicht zwischen Rauch und Bier kann variieren, aber die resultierende Mischung sollte genießbar sein. Rauch kann dem Abgang eine gewisse zusätzliche Trockenheit verleihen. Harte, bittere, verbrannte, verkohlte, gummiartige, schwefelhaltige, medizinische oder phenolische Raucharomen sind unangebracht.
Mundgefühl
Variiert mit dem Grundbierstil. Erhebliche adstringierende, phenolische, rauchbedingte Härte ist ein Fehler.
Geschichte
Das Verfahren der Verwendung von Räuchermalzen wurde von Handwerksbrauern an viele Stilrichtungen angepasst. Deutsche Brauer verwenden traditionell Räuchermalze für Bock, Doppelbock, Weißbier, Münchner Dunkel, Schwarzbier, Münchner Helles, Pils und andere Spezialitäten.
Typische Zutaten
Unterschiedliche Materialien, die zum Räuchern von Malz verwendet werden, führen zu einzigartigen Geschmacks- und Aromaeigenschaften. Es können geräucherte Malze aus Buchenholz oder anderen Harthölzern (z. B. Eiche, Ahorn, Mesquite, Erle, Pekannuss, Apfel, Kirsche, andere Obsthölzer) verwendet werden. Diese erinnern möglicherweise an bestimmte geräucherte Lebensmittel (z. B. Hickory mit Rippchen, Ahorn mit Speck oder Wurst und Erle mit Lachs). Immergrünes Holz sollte niemals verwendet werden, da es dem Malz einen medizinischen, kiefernartigen Geschmack verleiht. Auffälliges torfgeräuchertes Malz ist aufgrund seiner scharfen, durchdringenden Phenole und seiner schmutzartigen Erdigkeit allgemein unerwünscht. Die restlichen Zutaten variieren je nach Basisstil. Werden Rauchmalze mit anderen ungewöhnlichen Zutaten (z. B. Obst, Gemüse, Gewürze, Honig) in nennenswerten Mengen kombiniert, fällt das Ergebnis unter Spezielles Rauchbier.
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Anmerkungen
In diese Kategorie fallen andere Biere als die Bamberger Biere Rauchbier (d. h. mit Buchenholz geräuchert Märzen), die ihren eigenen Stil haben. Die entscheidende Qualität ist die Balance zwischen dem Rauchcharakter und dem Basisbier.