13C

Porter inglesa

English Porter

Una ale inglesa marrón oscuro, de intensidad moderada, con un discreto carácter rostizado y amargo. Puede tener una gama de sabores rostizados, generalmente sin carácter quemado, y a menudo tiene un perfil maltoso a chocolate y caramelo.

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Ilustración del color aproximado de Porter inglesa

20–30 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

4–5.4%

Amargor · IBU

18–35

Color · SRM

20–30

Densidad inicial · OG

1.040–1.052

Densidad final · FG

1.008–1.014

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color de marrón a marrón oscuro, a menudo con destellos rubí. Buena claridad, aunque puede ser opaca. Espuma moderada con color de blanquecino a canela claro, y con retención de regular a buena.

Aroma

A malta de moderadamente bajo a moderado, con carácter tostado, a pan y galleta, con un rostizado suave, a menudo como chocolate. Una complejidad de maltas adicional puede estar presente como caramelo, frutos secos o dulzor de toffee. Puede tener hasta un nivel moderado de lúpulo floral o terroso. Ésteres afrutados moderados son opcionales, pero deseables. Un ligero diacetilo es opcional.

Sabor

Sabor maltoso moderado a pan, galleta y tostado, con un rostizado de chocolate de leve a moderado, y a menudo un significativo carácter a caramelo, frutos secos o toffee, posiblemente con niveles más bajos de sabores más oscuros como café o regaliz. No debe tener un carácter quemado o un rostizado áspero, aunque pequeñas cantidades pueden aportar una complejidad a chocolate amargo. Es opcional un sabor a lúpulo, hasta moderado, terroso o floral. Ésteres afrutados de bajos a moderados. Un amargor de medio bajo a medio varía el balance de ligeramente maltoso a ligeramente amargo, con un final de bastante seco a ligeramente dulce. Es opcional un diacetilo moderadamente bajo.

Sensación en boca

Cuerpo de medio ligero a medio. Carbonatación de media baja a media alta. Textura cremosa de ligera a moderada.

Comentarios

Esta descripción de estilo describe la versión moderna de Porter inglesa, no todas las variaciones posibles a lo largo del tiempo en todas las regiones donde existió. Las recreaciones históricas están cubiertas por Cerveza histórica; su carácter depende de la época que se recrea. Las versiones artesanales modernas del Reino Unido suelen ser más fuertes y más lupuladas.

Historia

La porter se originó en Londres a principios del siglo XVIII, y se desarrolló como una versión más altamente lupulada y envejecida (de guarda) de la Brown Beer popular en esa época. Evolucionó muchas veces a partir de varios desarrollos tecnológicos y de ingredientes (como la invención de la malta negra tipo Black Patent en 1817 y la elaboración de cerveza industrial a gran escala), así como de las preferencias de los consumidores, las guerras y la política fiscal. Se convirtió en un estilo muy popular y ampliamente exportado a principios del siglo XIX, antes de declinar en la década de 1870 cuando cambió a una cerveza de baja densidad y sin añejamiento. A medida que las densidades continuaron disminuyendo en todas las cervezas del Reino Unido en la primera mitad del siglo XX, muchos estilos dejaron de ser elaborados (incluyendo la porter, que desapareció en la década de 1950). La era de la cerveza artesanal condujo a su reintroducción en 1978. Se dice que el nombre se deriva de su popularidad entre la clase obrera de Londres, que realizaba varios trabajos de transporte de carga de esa época. Predecesora de varias interpretaciones regionales a lo largo del tiempo, así como de todas las stout (que originalmente fueron llamadas “stout porter”). No existe una conexión o relación histórica entre mild y porter.

Ingredientes característicos

El listado de granos varía, pero siempre hay algo involucrado para producir el color oscuro. Son comunes las maltas chocolate u otras maltas rostizadas, malta Caramelo, azúcares cerveceros y similares. Las porter tipo londinense suelen utilizar malta marrón como sabor característico.

Comparación de estilos

Difiere de la American Porter en que generalmente tiene sabores más suaves, más dulces y más acaramelados, menor densidad, y a menudo menos alcohol; las American Porter también suelen tener más carácter a lúpulo. Más sustanciosa y rostizada que una British Brown Ale. Densidad más alta que una Dark Mild.