20C

Stout imperial

Imperial Stout

Una stout muy oscura y fuerte, de sabores intensos y con un amplio rango de interpretaciones. Malta rostizada y quemada con sabores profundos a frutas oscuras o deshidratadas, final cálido y semi amargo. A pesar de los intensos sabores, los componentes necesitan compenetrarse entre sí para crear una cerveza compleja y armoniosa, y no un auténtico desastre; a veces esto solo se logra mediante su envejecimiento.

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Ilustración del color aproximado de Stout imperial

30–40 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

8–12%

Amargor · IBU

50–90

Color · SRM

30–40

Densidad inicial · OG

1.075–1.115

Densidad final · FG

1.018–1.030

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

El color varía desde marrón rojizo muy oscuro a negro azabache. Opaca. Espuma de color desde canela profundo a marrón oscuro. Generalmente tiene una espuma de buena formación, aunque su retención puede ser de baja a moderada. El alto alcohol y la viscosidad pueden ser visibles como piernas.

Aroma

Rico, profundo, complejo y a menudo bastante intenso, con una mezcla agradable de rostizado, fruta, lúpulos y alcohol. Aroma rostizado de ligero a moderadamente intenso, que puede tener una cualidad a café, chocolate amargo o semi amargo, cacao, golosina de regaliz negro, alquitrán o a grano ligeramente quemado, a veces con un ligero dulzor de caramelo o maltosidad tostada. Ésteres de bajos a moderadamente altos, a menudo percibidos como frutas oscuras o deshidratadas, tales como ciruelas, ciruelas pasas, higos, grosellas negras o uvas pasas. Lúpulo de muy bajo a bastante agresivo, a menudo con carácter estadounidense o inglés. El aroma a alcohol es opcional, pero no debería ser punzante, quemante o similar al solvente. El balance entre estos cuatro componentes principales puede variar bastante; no todos tienen que ser identificables, pero aquellos que estén presentes deben tener una interacción armoniosa. El envejecimiento puede añadir otra dimensión, incluyendo una impresión vinosa o similar a un oporto, pero nunca acidez. El envejecimiento puede disminuir la intensidad aromática.

Sabor

Al igual que el aroma, una mezcla compleja de tostado, fruta, lúpulo y alcohol (se aplican los mismos descriptores). Los sabores pueden ser bastante intensos, a menudo mayores que en el aroma, pero aún se aplica la misma advertencia acerca de que el equilibrio varía mucho. Amargor medio a agresivamente alto. La malta equilibra y respalda los otros sabores y puede tener cualidades de pan, pan tostado o caramelo. El paladar y el final pueden ser desde bastante secos hasta moderadamente dulces, una impresión que a menudo cambia con la edad. No debe quedar almibarado ni empalagoso. Postgusto a tostado, amargor y calidez. Se aplican los mismos efectos de edad que en el aroma.

Sensación en boca

Cuerpo de pleno a muy pleno y “masticable”, con una textura aterciopelada y exquisita. El cuerpo y la textura pueden disminuir con el envejecimiento. Una tibieza alcohólica amable y suave debería estar presente y ser identificable, pero como un carácter en segundo plano. Carbonatación de baja a moderada.

Comentarios

A veces conocido como ruso Stout imperial o RIS. Existen diversas interpretaciones: las versiones americanas tienen mayor amargor y un carácter más tostado y lúpulo tardío, mientras que las variedades inglesas a menudo reflejan un carácter de malta especial más complejo con un perfil de éster más directo. No todas las Imperial Stout tienen un carácter claramente “inglés” o “americano”; cualquier punto intermedio también está permitido, por lo que es contraproducente definir subtipos estrictos. El estilo tiene una amplia gama de expresiones; una sola cerveza comercial no los define a todos.

Historia

Un estilo con una larga tradición, aunque no necesariamente continua. Tiene sus orígenes en las porter inglesas fuertes, elaboradas para exportación en el siglo XVIII, y que se dice que fueron populares en la corte imperial rusa. Después de que las guerras napoleónicas interrumpieran el comercio, estas cervezas aumentaron sus ventas en Inglaterra. El estilo eventualmente casi se extinguió, hasta que fue impulsado de manera popular en la era moderna de la cerveza artesanal; en Inglaterra como un estilo de exportación resucitado, y en Estados Unidos como una adaptación, ampliando el estilo con características típicas estadounidenses.

Ingredientes característicos

Malta pálida con adiciones significativas de maltas o granos rostizados. Adjuntos en hojuelas son comunes. Son típicos los lúpulos y las levaduras ale estadounidenses o inglesas. Envejecen bastante bien. Ha incrementado su uso como cerveza base para varios estilos de especialidad.

Comparación de estilos

Más oscura y rostizada que las Barleywine, pero similares en alcohol. Más compleja, con un rango más amplio de sabores posibles que las stout de menor densidad.