Schwarzbier

Una lager alemana oscura que balancea sabores rostizados pero suaves a malta, con un amargor de lúpulo moderado. El cuerpo más ligero, el final seco y la ausencia de un retrogusto áspero, quemado o pesado, la ayudan a ser bastante fácil de tomar.

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Ilustración del color aproximado de Schwarzbier

19–30 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

4.4–5.4%

Amargor · IBU

20–35

Color · SRM

19–30

Densidad inicial · OG

1.046–1.052

Densidad final · FG

1.010–1.016

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color de marrón medio a muy oscuro, generalmente con destellos de rubí profundo a granate, pero casi nunca es realmente negra. Muy traslúcida. Espuma color canela, voluminosa y persistente.

Aroma

A malta de bajo a moderado, con un bajo dulzor de malta y notas a malta rostizada a menudo aparentes. La malta puede ser limpia y neutra, o moderadamente rica y con carácter a pan, y puede tener una nota a caramelo oscuro. El carácter rostizado puede recordar a chocolate amargo o a café, pero nunca debería ser quemado. Un aroma a lúpulo especiado, floral o herbáceo moderadamente bajo es opcional. Carácter limpio de levadura lager.

Sabor

A malta de ligero a moderado, que puede tener desde un carácter limpio y neutro hasta una cualidad moderadamente rica y a pan. Sabores a malta rostizada de ligeros a moderados, que pueden aportar un paladar a chocolate amargo sin ser quemado. Amargor de medio bajo a medio. Sabor a lúpulo especiado, floral o herbáceo de ligero a moderado. Carácter limpio de fermentación lager. Final seco. Cierto dulzor residual es aceptable pero no tradicional. Retrogusto con amargor de lúpulo, con un rostizado complementario pero sutil en segundo plano.

Sensación en boca

Cuerpo de medio ligero a medio. Carbonatación de moderada a moderadamente alta. Suave. Sin aspereza ni astringencia, a pesar del uso de maltas oscuras rostizadas.

Comentarios

Literalmente significa cerveza negra en alemán. Algunas veces llamada “Pils negra”, la cerveza rara vez es tan oscura como para llegar al negro, ni tan lupulada y amarga como una Pils. Sabores rostizados fuertes, similares a una porter, son un defecto.

Historia

Una especialidad regional de Turingia, Sajonia y Franconia en Alemania. Sirvió de inspiración para las lagers oscuras elaboradas en Japón. Su popularidad se incrementó después de la reunificación alemana en 1990.

Ingredientes característicos

Maltas base alemanas Múnich y Pilsner, con maltas oscuras rostizadas sin cáscara, que aportan un perfil rostizado sin generar sabores quemados. Son tradicionales las variedades alemanas de lúpulos y las levaduras lager limpias.

Comparación de estilos

En comparación con una Munich Dunkel, es usualmente más oscura, más seca en el paladar, con un cuerpo más ligero y un perfil perceptible (pero no elevado) de malta rostizada para balancear la malta base. No debería saber como una American Porter elaborada con levadura lager. Más seca, menos maltosa y con menos carácter a lúpulo que una Czech Dark Lager.