Dunkel de Múnich

Munich Dunkel

Una lager maltosa y marrón, tradicional de Baviera. Con sabores de malta profundamente tostados y a pan, sin un carácter rostizado ni quemado. Suave y sabrosa, con un discreto amargor y un final relativamente seco, que permite su consumo en gran cantidad.

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Ilustración del color aproximado de Dunkel de Múnich

17–28 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

4.5–5.6%

Amargor · IBU

18–28

Color · SRM

17–28

Densidad inicial · OG

1.048–1.056

Densidad final · FG

1.010–1.016

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color de cobrizo profundo a marrón oscuro, generalmente con un tinte rojo o granate. Espuma cremosa de color canela, con tono de ligero a medio. Usualmente traslúcida.

Aroma

Riqueza de malta de moderada a alta, como corteza de pan tostado con notas a chocolate, frutos secos, caramelo o toffee. Las versiones tradicionales frescas generalmente presentan niveles más elevados de chocolate. El carácter a malta es más con una riqueza maltosa que con un dulzor de azúcar o de caramelo. Perfil de fermentación limpio. Un aroma a lúpulo ligeramente especiado, floral o herbáceo es opcional.

Sabor

Sabor a malta rico con intensidad de media a alta, similar al aroma (aplican los mismos descriptores de malta). Discreto amargor de intensidad media baja a media, que resulta en un balance general hacia la malta. Paladar maltoso y suave, sin ser demasiado dulce, con un final semi seco y un retrogusto maltoso. Sin sabores rostizados, quemados o amargos provenientes de la malta. Los sabores tostados no deberían tener una sequedad granosa áspera, y los sabores a caramelo no deberían ser dulces. Un sabor a lúpulo ligeramente especiado, herbáceo o floral es opcional. Perfil de fermentación limpio.

Sensación en boca

Cuerpo de medio a medio pleno, aportando una sensación suave y dextrinosa, sin ser pesada ni empalagosa. Carbonatación moderada. Suave carácter a lager. Sin astringencia áspera o punzante. Sin tibieza alcohólica.

Comentarios

Estilo tradicional de Múnich, es el equivalente oscuro de la Helles. Las versiones de Franconia son más amargas que las de Múnich.

Historia

Creada por Spaten en la década de 1830 a raíz del desarrollo de la malta Múnich, y vista como la sucesora de las cervezas regionales oscuras de la época. Aunque se originó en Múnich, el estilo se popularizó por toda Baviera (especialmente en Franconia).

Ingredientes característicos

Tradicionalmente usa maltas Múnich, pero las Pils y Viena pueden ser utilizadas también. Uso ligero de maltas especiales para color y profundidad. El macerado por decocción es tradicional. Lúpulos y levaduras lager alemanes.

Comparación de estilos

Menos fuerte y con un perfil de malta menos intenso que una Dunkles Bock. Carente de los sabores más rostizados y a menudo del amargor de lúpulo de una Schwarzbier. Más sabrosa, más centrada en la malta y menos lupulada que una Czech Dark Lager.