Dunkel de Munique

Munich Dunkel

Uma lager marrom e maltada tradicional da Baviera. Sabores de malte profundamente tostados, como pão, sem qualquer sabor torrado ou queimado. Suave e rica com amargor contido e final relativamente seco que permite ser consumida em quantidade.

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Ilustração da cor aproximada de Dunkel de Munique

17–28 SRM

Intervalos de parâmetros

Álcool · ABV

4.5–5.6%

Amargor · IBU

18–28

Cor · SRM

17–28

Densidade inicial · OG

1.048–1.056

Densidade final · FG

1.010–1.016

Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor é uma aproximação. A luz e o copo alteram sua aparência.

Aparência

De cobre profundo a marrom escuro, frequentemente com um tom vermelho ou granada. Colarinho cremoso de bege claro a bege médio. Geralmente límpida.

Aroma

Maltado rico de moderado a alto, como casca de pão tostada com notas de chocolate, nozes, caramelo e/ou toffee. Versões tradicionais frescas frequentemente apresentam níveis mais altos de chocolate. O caráter de malte é mais um maltado rico do que um dulçor açucarado ou de caramelo. Perfil de fermentação limpo. Um aroma leve de lúpulo condimentado, floral e/ou herbal é opcional.

Sabor

Sabores ricos de malte similares ao aroma (com os mesmos descritores de malte) de médio a alto. Amargor contido, de médio-baixo a médio, que proporciona um equilíbrio geral maltado. Maltada e suave na boca, sem ser excessivamente doce, e um final médio-seco com um retrogosto maltado. Sem sabores de malte torrado, queimado e/ou amargo, os sabores tostados não devem ter uma secura áspera de cereais e os sabores de caramelo não devem ser doces. Sabor de lúpulo condimentado, herbal e/ou floral de baixa intensidade é opcional. Caráter de fermentação limpo.

Sensação na boca

Corpo de médio a médio-cheio, dando uma sensação suave e que lembra dextrinas, sem ser pesada ou enjoativa. Carbonatação moderada. Caráter de lager suave. Sem adstringência áspera ou agressiva. Sem aquecimento alcoólico.

Comentários

Um estilo tradicional de Munich, a companheira escura da Helles. Versões da Francônia são mais amargas do que as de Munich.

História

Desenvolvida na Spaten, em meados de 1830, depois do desenvolvimento do malte Munich e vista como a sucessora das cervejas escuras regionais da época. Ainda que sendo original de Munich, o estilo se tornou popular por toda a Baviera (especialmente na Francônia).

Ingredientes característicos

Tradicionalmente, maltes Munich, mas Pils e Vienna também podem ser usados. Leve uso de maltes especiais para cor e profundidade. Mostura por decocção é tradicional. Lúpulos alemães e levedura lager.

Comparação de estilos

Não é tão intensa em malte ou potente como uma Dunkles Bock. Sem os sabores mais torrados e muitas vezes o amargor de lúpulo de uma Schwarzbier. Mais rica, centrada em malte e menos lupulada que uma Czech Dark Lager.