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Weizenbock

Una cerveza de trigo alemana fuerte y maltosa, que combina los mejores sabores del trigo y la levadura de una Weissbier, con la rica maltosidad, intensidad y cuerpo de una Bock. El rango del estilo incluye intensidades del tipo Bock y Doppelbock, con variantes de color pálido y oscuro.

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Ilustración del color aproximado de Weizenbock

6–25 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

6.5–9%

Amargor · IBU

15–30

Color · SRM

6–25

Densidad inicial · OG

1.064–1.090

Densidad final · FG

1.015–1.022

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Espuma muy gruesa, como mousse, y de larga duración. Puede ser turbia y con brillo por el trigo y la levadura, aunque se puede sedimentar con el tiempo. Las versiones oscuras son de color desde ámbar oscuro a marrón rubí oscuro, con una espuma de color canela claro. Las versiones pálidas son de color desde dorado a ámbar, con una espuma desde muy blanca a blanquecina.

Aroma

Riqueza de malta de media alta a alta, con un significativo carácter a pan y granos de trigo. Carácter de levadura Weizen de medio bajo a medio alto, típicamente a banana/plátano y clavo de olor. Las notas a vainilla son opcionales. Sin lúpulo. Aroma a alcohol de bajo a moderado, sin ser quemante ni similar al solvente. La malta, la levadura y el alcohol están bien balanceados, son atractivos y con complejidad. Un carácter a goma de mascar (frutilla/fresa con banana/plátano), acidez o ahumado son defectos. Las versiones oscuras tienen una riqueza de malta más profunda, con carácter altamente tostado y a pan, junto a significativos productos de Maillard, similar a una Dunkles Bock o una Doppelbock oscura. También pueden tener caramelo y ésteres de frutas oscuras como ciruelas, ciruelas pasas, uvas oscuras, fruit leather (Nota de la Traducción: snack a base de puré de fruta deshidratado, con textura que se asemeja al cuero y sabor a fruta concentrado) y uvas pasas, especialmente a medida que envejecen. Las versiones pálidas tienen una riqueza de malta a grano dulce, con carácter tostado y a pan, similar a una Helles Bock o Doppelbock pálida.

Sabor

Riqueza de malta de media alta a alta, con significativo sabor a pan y granos de trigo. Carácter de levadura a banana/plátano y especias (clavo de olor, vainilla) de bajo a moderado. Sin sabor a lúpulo. Un amargor de bajo a medio bajo puede dar una impresión de paladar ligeramente dulce, pero normalmente la cerveza tiene un final seco. Un ligero alcohol puede acentuar este carácter. La interacción entre la malta, la levadura y el alcohol añade complejidad e interés, que a menudo se acentúa con el tiempo. Sabor a goma de mascar, acidez o ahumado son defectos. Las versiones oscuras tienen sabores a malta más ricos y profundos, a tostado o a pan, con productos de Maillard significativos, opcionalmente a caramelo o chocolate ligero, pero no rostizados. Puede tener algunos ésteres de frutas oscuras como ciruelas, ciruelas pasas, uvas oscuras, fruit leather o uvas pasas, especialmente a medida que envejecen. Las versiones pálidas tienen una riqueza de malta a pan, con carácter tostado y a grano dulce.

Sensación en boca

Cuerpo de medio pleno a pleno. Textura suave, delicada, esponjosa o cremosa. Leve tibieza alcohólica. Carbonatación de moderada a alta.

Comentarios

Una Weissbier elaborada con la fuerza de bock o Doppelbock, aunque Schneider también produce una versión Eisbock. Existen versiones pálidas y oscuras, pero la oscura es la más común. Los productos Maillard ligeramente oxidados pueden producir sabores y aromas ricos e intensos que a menudo se observan en productos comerciales importados añejos; Las versiones más recientes no tendrán este carácter. Los ejemplares bien envejecidos también pueden adquirir una ligera complejidad parecida al jerez. Las versiones pálidas, como sus primas Doppelbock, tienen una complejidad de malta menos rica y, a menudo, más lúpulo. Sin embargo, las versiones que tienen adiciones tardías de lúpulo perceptibles o que reciben dry hopping están cubiertas por Cerveza de estilos mixtos.

Historia

La cerveza Aventinus, de intensidad Doppelbock, fue creada en 1907 por la Schneider Weisse Bräuhaus de Múnich. Las versiones pálidas son un invento mucho más reciente.

Ingredientes característicos

El trigo malteado es al menos la mitad del listado de granos. Maltas Múnich, Viena o Pilsner. Pueden ser utilizadas maltas de color con moderación. El macerado por decocción es tradicional. Levadura Weizen y temperaturas de fermentación bajas.

Comparación de estilos

Más fuerte y rica que una Weissbier o una Dunkles Weissbier, pero con un carácter de levadura similar. Directamente comparable con el estilo Doppelbock, en las versiones pálidas y oscuras. Puede variar ampliamente en intensidad, pero la mayoría está en el rango de Bock a Doppelbock.