10C

Weizenbock

Uma cerveja de trigo alemã forte e maltada, combinando os melhores sabores de trigo e levedura de uma Weissbier com a riqueza maltada, potência e corpo de uma Bock. As variações do estilo vão da potência de Bock até Doppelbock, com variações para cor clara e escura.

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Ilustração da cor aproximada de Weizenbock

6–25 SRM

Intervalos de parâmetros

Álcool · ABV

6.5–9%

Amargor · IBU

15–30

Cor · SRM

6–25

Densidade inicial · OG

1.064–1.090

Densidade final · FG

1.015–1.022

Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor é uma aproximação. A luz e o copo alteram sua aparência.

Aparência

Colarinho muito espesso, como mousse, e duradouro. Pode ser turva e ter um brilho derivado do trigo e da levedura, embora isso possa sedimentar com o tempo. Versões escuras vão de cor âmbar escuro a marrom-rubi escuro, com colarinho castanho claro. Versões claras vão de cor dourado a âmbar, com colarinho muito branco a quase branco.

Aroma

Maltado rico de médio-alto a alto com caráter significativo de trigo como pão e cereais. Caráter de levedura weizen de médio-baixo a médio-alto, geralmente banana e cravo. Opcionalmente com notas de baunilha. Sem lúpulos. Álcool de baixo a moderado, nunca quente e/ou solvente. Malte, levedura e álcool são bem equilibrados, complexos e convidativos. Bubblegum/Tuttifrutti (morango com banana), acidez e defumado são falhas. Versões escuras têm riqueza de malte profundo, altamente tostado e como pão, com presença significativa de produtos de Maillard, similar a uma Dunkles Bock ou uma Doppelbock escura. Elas também podem apresentar caramelo e ésteres lembrando frutas escuras como ameixa, ameixa seca, uvas escuras, couro de frutas e passas, principalmente com o envelhecimento. Versões claras têm uma riqueza maltada com adocicado de cereais, pão e tostado, similar a uma Helles Bock ou uma Doppelbock clara.

Sabor

Maltado rico de médio-alto a alto com sabor significativo de trigo como pão e cereais. Caráter de levedura como banana e condimentado (cravo, baunilha) de baixo a moderado. Sem sabor de lúpulo. Amargor de baixo a médio-baixo pode dar uma impressão ligeiramente doce, mas a cerveja tipicamente tem um final seco. Uma leve nota alcoólica pode realçar esse caráter. A interação entre o malte, levedura e álcool adiciona complexidade e deixa a cerveja interessante, o que muitas vezes é aprimorado com o tempo. Bubblegum/Tuttifrutti, acidez e defumado são falhas. Versões escuras têm sabores de malte mais profundos e ricos como pão ou tostado e provenientes da reação de Maillard, opcionalmente com caramelo ou chocolate leve, mas não torrado. Pode ter ésteres lembrando frutas escuras como ameixa, ameixa seca, uvas escuras, couro de fruta e/ou passas, principalmente conforme envelhecem. Versões claras têm um maltado rico como pão, tostado e adocicado de cereais.

Sensação na boca

Corpo de médio-alto a alto. Textura macia, suave, fofa ou cremosa. Leve aquecimento alcoólico. Carbonatação de moderada a alta.

Comentários

Um Weissbier fabricado com força bock ou Doppelbock, embora a Schneider também produza uma versão Eisbock. Existem versões claras e escuras, mas o escuro é o mais comum. Os produtos Maillard levemente oxidados podem produzir alguns sabores e aromas ricos e intensos que são frequentemente vistos em produtos comerciais importados envelhecidos; versões mais recentes não terão esse caráter. Os exemplares bem envelhecidos também podem assumir uma ligeira complexidade semelhante à do xerez. Versões claras, como suas primas Doppelbock, têm complexidade de malte menos rica e muitas vezes mais lúpulo. No entanto, as versões que possuem adições tardias de lúpulo perceptíveis ou que passam por dry-hopping são cobertas por Cerveja de estilos mistos.

História

A Aventinus com potência de uma Doppelbock foi criada em 1907 na Schneider Weisse Brauhaus em Munique. Versões claras são uma invenção muito mais recente.

Ingredientes característicos

Pelo menos metade da lista de grãos de malte de trigo. Malte Munich, Vienna e/ou Pilsner. Maltes para cor podem ser usados com moderação. Mostura por decocção é tradicional. Levedura Weizen e fermentação a temperatura fria.

Comparação de estilos

Mais forte e mais rica que uma Weissbier ou uma Dunkles Weissbier, mas com perfil de levedura similar. Mais diretamente comparável com o estilo Doppelbock com variações claras e escuras. Pode variar muito em potência, mas a maioria está entre uma Bock e uma Doppelbock.