Schottisches Ale

Heutzutage gibt es in Schottland eigentlich nur drei traditionelle Bierstile: das 70/- Scottish Heavy, das 80/- Scottish Export und das Strong Scotch Ale (Wee Heavy, Stil 17C). Der 60/- Scottish Light ist selten und wird oft nur im Fass abgefüllt, aber er scheint derzeit eine Art Renaissance zu erleben. Alle diese Stile nahmen nach dem Zweiten Weltkrieg moderne Formen an, unabhängig von der vorherigen Verwendung derselben Namen. Derzeit ähnelt der 60/- einem Dunkles Mild, der 70/- ähnelt einem Ordinary (Gewöhnliches) Bitter und der 80/- ähnelt einem Best oder Strong Bitter. Die schottischen Biere haben eine andere Ausgewogenheit und ein anderes Geschmacksprofil, nehmen aber eine ähnliche Marktposition ein wie die englischen Biere. Die Light-, Heavy- und Export-Biere haben ähnliche Geschmacksprofile und werden häufig im Parti-Gyling-Verfahren hergestellt. Mit zunehmender Stammwürze nimmt auch der Charakter des Bieres zu. Traditionelle Zutaten waren dextrinhaltiges Pale-Ale-Malz, Mais, dunkler Brauzucker und Braukaramell zum Färben. Moderne Rezepte (nach dem Zweiten Weltkrieg) fügen oft kleine Mengen dunkles Malz und geringere Anteile Kristallmalz hinzu, zusammen mit anderen Zutaten wie Bernsteinmalz und Weizen. Schottische Brauer verwendeten traditionell Einstufeninfusionsmaischen, häufig mit Wasserzugabe von unten und mehreren Nachgüssen. Im Allgemeinen sind diese schottischen Biere im Vergleich zu entsprechenden modernen englischen Bieren schwächer, süßer, dunkler, haben einen niedrigeren Vergärungsgrad und werden weniger stark gehopft. Sie werden bei etwas kühleren Fermentationstemperaturen hergestellt als ihre Gegenstücke. Viele dieser Unterschiede wurden in der populären Überlieferung übertrieben; Sie sind auffällig, aber nicht riesig, aber doch ausreichend, um die Ausgewogenheit des Bieres zu beeinflussen und vielleicht auf eine nationale Geschmackspräferenz hinzuweisen. Die Balance bleibt malzig und etwas süß, was auf die höhere Enddichte, den geringeren Alkoholgehalt und die geringeren Hopfenraten zurückzuführen ist. Viele dieser Abweichungen vom englischen Bier fanden zwischen dem späten 19. und der Mitte des 20. Jahrhunderts statt. Von Heimbrauern propagierte Produktionsmethoden, wie Kesselkaramellisierung oder Schrot mit verschiedenen Kristallmalzen, werden in traditionellen Produkten nicht häufig verwendet, können aber diese Aromen annähern, wenn traditionelle Zutaten nicht verfügbar sind. Die Verwendung von torfgeräuchertem Malz ist nicht nur völlig unecht, es erzeugt auch einen schmutzigen, phenolischen Geschmack, der zu keinem dieser Stile passt. Versionen mit ausgeprägtem Rauchcharakter fallen unter Klassisches Rauchbier. Die Verwendung der Bezeichnung „Schilling“ (/-) ist eine schottische Kuriosität. Ursprünglich bezog er sich auf den Preis von Bier in Hogshead-Fässern, der keineswegs über die Zeit konstant sein konnte. Schilling werden in Schottland derzeit nicht einmal als Währung verwendet. Aber der Name blieb als Abkürzung für eine Biersorte bestehen, auch wenn die ursprüngliche Bedeutung während des Ersten Weltkriegs nicht mehr der wahre Preis war. Das bedeutet jetzt im Wesentlichen nur, dass größere Zahlen stärkere Biere bedeuten, zumindest innerhalb derselben Brauerei. Zwischen den Weltkriegen verwendeten einige Brauereien den Preis pro Pint statt in Schilling (z. B. Maclay 6d für 60/-, 7d für 70/-, 8d für 80/-). Verwirrenderweise war 90/- Pale Ale zu dieser Zeit ein Flaschenbier mit geringer Dichte. In der Tat neugierig.