Ale escocesa

Na verdade, existem apenas três estilos de cerveja tradicionais amplamente disponíveis hoje na Escócia: a 70/- Ale escocesa Heavy, a 80/- Ale escocesa de exportação e a Strong Scotch Ale (Wee Heavy, Estilo 17C). O 60/- Ale escocesa leve é raro e muitas vezes apenas em barril, mas parece estar passando por um renascimento atualmente. Todos esses estilos assumiram forma moderna após a Segunda Guerra Mundial, independentemente do uso anterior dos mesmos nomes. Atualmente, o 60/- é semelhante a um Mild escura, o 70/- é semelhante a um Bitter comum e o 80/- semelhante a um melhor ou Bitter forte. As cervejas escocesas têm equilíbrio e perfil de sabor diferentes, mas ocupam uma posição de mercado semelhante às cervejas inglesas. As cervejas Light, Heavy e Export têm perfis de sabor semelhantes e muitas vezes são produzidas através do processo parti-gyling. À medida que a densidade aumenta, também aumenta o caráter da cerveja. Os ingredientes tradicionais eram malte dextrino pale ale, milho, açúcares escuros de cerveja e caramelo de cerveja para colorir. As receitas modernas (pós-Segunda Guerra Mundial) geralmente adicionam pequenas quantidades de malte escuro e menores porcentagens de malte cristal, junto com outros ingredientes como malte âmbar e trigo. Os cervejeiros escoceses tradicionalmente usavam mosturação por infusão simples, frequentemente com entrada de água por baixo da mistura e várias lavagens dos grãos. Em geral, essas cervejas escocesas são mais fracas, mais doces, mais escuras, com menor atenuação e menos lupuladas em comparação com as cervejas inglesas modernas equivalentes. Eles são produzidos usando temperaturas de fermentação ligeiramente mais baixas do que seus equivalentes. Muitas destas diferenças foram exageradas na tradição popular; são perceptíveis, mas não enormes, mas o suficiente para afetar o equilíbrio da cerveja e talvez indicar uma preferência de sabor nacional. O equilíbrio permanece maltado e um tanto doce devido à maior densidade final, menor teor alcoólico e menores taxas de lúpulo. Muitas dessas divergências em relação à cerveja inglesa ocorreram entre o final do século XIX e meados do século XX. Os métodos de produção defendidos pelos cervejeiros caseiros, como a caramelização em chaleira ou grãos pesados ​​em uma variedade de maltes cristalinos, não são comumente usados ​​em produtos tradicionais, mas podem aproximar-se desses sabores quando os ingredientes tradicionais não estão disponíveis. O uso de malte defumado com turfa não é apenas completamente inautêntico, mas produz um sabor fenólico sujo, inapropriado em qualquer um desses estilos. Versões com caráter de fumaça distinto são cobertas por Cerveja defumada de estilo clássico. O uso de designações ‘xelins’ (/-) é uma curiosidade escocesa. Originalmente, referia-se ao preço da cerveja em tonéis, que de forma alguma poderia ser constante ao longo do tempo. Os xelins nem sequer são usados ​​como moeda agora na Escócia. Mas o nome permaneceu como uma abreviatura para um tipo de cerveja, mesmo que o significado original tenha deixado de ser o preço real durante a Primeira Guerra Mundial. Tudo o que isso significa agora é que números maiores significam cervejas mais fortes, pelo menos dentro da mesma cervejaria. Entre as guerras mundiais, algumas cervejarias usaram o preço por litro em vez de xelins (por exemplo, Maclay 6d por 60/-, 7d por 70/-, 8d por 80/-). O que é confuso é que durante essa época a 90/- pale ale era uma cerveja engarrafada de baixa densidade. Curioso, de fato.