Ale escocesa

En realidad, actualmente sólo hay tres estilos de cerveza tradicionales ampliamente disponibles en Escocia: la 70/- Ale escocesa Heavy, la 80/- Ale escocesa de exportación y la Strong Scotch Ale (Wee Heavy, Estilo 17C). El 60/- Ale escocesa ligera es poco común y a menudo solo se vende en barrica, pero parece estar experimentando un cierto renacimiento actualmente. Todos estos estilos tomaron forma moderna después de la Segunda Guerra Mundial, independientemente del uso anterior de los mismos nombres. Actualmente, el 60/- es similar a un Mild oscura, el 70/- es similar a un Bitter común y el 80/- similar a un mejor o Bitter fuerte. Las cervezas escocesas tienen un equilibrio y un perfil de sabor diferentes, pero ocupan una posición de mercado similar a las cervezas inglesas. Las cervezas Light, Heavy y Export tienen perfiles de sabor similares y, a menudo, se producen mediante el proceso de parti-gyling. A medida que aumenta la densidad, también aumenta el carácter de la cerveza. Los ingredientes tradicionales eran malta dextrinosa pale ale, maíz, azúcares de elaboración oscuros y caramelo de cerveza para colorear. Las recetas modernas (posteriores a la Segunda Guerra Mundial) suelen añadir pequeñas cantidades de malta oscura y porcentajes más bajos de malta cristal, junto con otros ingredientes como malta ámbar y trigo. Los cerveceros escoceses utilizaban tradicionalmente maceración por infusión simple, a menudo con aporte de agua por debajo de la mezcla y varios lavados del grano. En general, estas cervezas escocesas son más débiles, más dulces, más oscuras, de menor atenuación y con menos lúpulo en comparación con las cervezas inglesas modernas equivalentes. Se producen utilizando temperaturas de fermentación ligeramente más frías que sus homólogos. Muchas de estas diferencias han sido exageradas en la tradición popular; son perceptibles, pero no enormes, pero sí suficientes para afectar el equilibrio de la cerveza y tal vez indicar una preferencia de sabor nacional. El equilibrio sigue siendo maltoso y algo dulce debido a una mayor densidad final, menor alcohol y menores tasas de lúpulo. Muchas de estas divergencias con la cerveza inglesa tuvieron lugar entre finales del siglo XIX y mediados del XX. Los métodos de producción defendidos por los cerveceros caseros, como la caramelización en caldera o moliendas pesadas en una variedad de maltas cristal, no se usan comúnmente en productos tradicionales, pero pueden aproximarse a esos sabores cuando los ingredientes tradicionales no están disponibles. El uso de malta ahumada con turba no sólo es completamente falso, sino que produce un sabor fenólico sucio, inapropiado en cualquiera de estos estilos. Las versiones con un carácter ahumado distintivo están cubiertas por Cerveza ahumada de estilo clásico. El uso de designaciones de “chelín” (/-) es una curiosidad escocesa. Originalmente se refería al precio de la cerveza en toneles de hogshead, que de ningún modo podía ser constante en el tiempo. Los chelines ni siquiera se utilizan ahora como moneda en Escocia. Pero el nombre permaneció como abreviatura de un tipo de cerveza, incluso si el significado original dejó de ser el precio real durante la Primera Guerra Mundial. Lo único que significa ahora es que un número mayor significa cervezas más fuertes, al menos dentro de la misma cervecería. Entre las guerras mundiales, algunas cervecerías utilizaban el precio por pinta en lugar de chelines (por ejemplo, Maclay 6 peniques por 60/-, 7 peniques por 70/-, 8 peniques por 80/-). Curiosamente, durante este tiempo la pale ale 90/- era una cerveza embotellada de baja densidad. Curioso, por cierto.