Altbier

Ein mäßig gefärbtes, gut ausgegorenes, bitteres Bier mit einer reichen Malzigkeit, die eine starke Bittere ausgleicht. Der leichte und würzige Hopfencharakter ergänzt das Malz. Ein trockenes Bier mit festem Körper und weichem Gaumen.

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9–17 SRM

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

4.3–5.5%

Bittere · IBU

25–50

Farbe · SRM

9–17

Anfangsdichte · OG

1.044–1.052

Enddichte · FG

1.008–1.014

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.

Aussehen

Die Farbe reicht von bernsteinfarben bis tief kupferfarben und endet kurz vor braun; am häufigsten ist bronze-orange. Glänzende Klarheit. Dichter, cremiger, lang anhaltender, weißer Schaum.

Aroma

Malzig und reichhaltig mit getreidigen Merkmalen wie gebackenem Brot oder nussigen, gerösteten Brotkrusten. Sollte keine dunkleren Röst- oder Schokoladennoten aufweisen. Die Malzintensität ist mäßig bis mäßig hoch. Mäßiger bis geringer Hopfen ergänzt das Malz, dominiert es aber nicht und hat oft einen würzigen, pfeffrigen oder blumigen Charakter. Der Gärungscharakter ist sehr sauber. Geringe bis mittelstarke Ester sind optional.

Geschmack

Malzprofil ähnlich wie das Aroma, mit einer durchsetzungsfähigen, mittleren bis hohen Hopfenbittere, die die reichen Malzaromen ausgleicht. Das Bier endet halbtrocken bis trocken mit einem getreidigen, bitteren, malzreichen Nachgeschmack. Der Abgang ist lang anhaltend, manchmal mit einem nussigen oder bittersüßen Eindruck. Der offensichtliche Grad der Bittere wird manchmal durch den Malzcharakter überdeckt, wenn das Bier nicht sehr trocken ist, aber die Bittere neigt dazu, mit dem Malzreichtum mitzuwachsen, um das Gleichgewicht zu erhalten. Keine Röstung. Keine Herbheit. Sauberes Gärungsprofil. Leichte fruchtige Ester, insbesondere dunkle Früchte, können vorhanden sein. Mittleres bis geringes würziges, pfeffriges oder blumiges Hopfenaroma. Leichter mineralischer Charakter möglich.

Mundgefühl

Mittlerer Körper. Weich. Mittlere bis mittelhohe Karbonisierung. Geringe bis keine Adstringenz.

Anmerkungen

Klassische, traditionelle Exemplare in der Düsseldorfer Altstadt werden aus Fässern serviert. Die meisten Exemplare haben eine ausgewogene (25-35 IBU) Bitterkeit, nicht den aggressiven Hopfencharakter des bekannten Zum Uerige. Stärkere Sticke- und Doppelsticke-Biere fallen unter „Historisches Bier“.

Geschichte

Entwickelt im späten 19. Jahrhundert in Düsseldorf, um die Lagerbier-Technik zu nutzen und mit dem Lagerbier zu konkurrieren. Ältere deutsche Sorten wurden in der Region gebraut, aber es gibt keine Verbindung zum modernen Altbier.

Typische Zutaten

Die Schüttung variiert, besteht aber in der Regel aus deutschen Grundmalzen (meist Pils, manchmal München) mit geringen Mengen an Kristall-, Schokoladen- oder Schwarzmalz. Kann auch etwas Weizen, einschließlich geröstetem Weizen, enthalten. Traditionell wird Spalthopfen verwendet, aber auch andere traditionelle deutsche oder tschechische Hopfensorten können eingesetzt werden. Saubere, hochgradig attenuative Ale-Hefe. Traditionell ist ein Stufenmaischprogramm. Gärung bei kühlen Ale Temperaturen, dann Kaltlagerung.

Stilvergleich

Bitterer und malziger als International Amber Lagers. Ähnlich wie California Common, sowohl in der Herstellungstechnik als auch im fertigen Geschmack und in der Farbe, jedoch nicht in den Inhaltsstoffen. Weniger Alkohol, weniger malzige Fülle und mehr Bittere als ein dunkler Bock. Trockener, reicher und bitterer als ein Wiener Lager.