Ale espumosa australiana

Australian Sparkling Ale

Una ale pálida, bien balanceada, muy carbonatada y refrescante, adecuada para tomar en climas cálidos. Bastante amarga, con un perfil moderado de lúpulo herbáceo y especiado, y ésteres a frutas pomáceas. Sabores de malta suaves y neutros, con un cuerpo más pleno pero un final crisp y muy atenuado.

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Ilustración del color aproximado de Ale espumosa australiana

4–7 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

4.5–6%

Amargor · IBU

20–35

Color · SRM

4–7

Densidad inicial · OG

1.038–1.050

Densidad final · FG

1.004–1.006

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color de amarillo profundo a ámbar claro, a menudo dorado medio. Espuma blanca, alta, esponjosa y persistente, con burbujas muy pequeñas. Efervescencia notable debido a una alta carbonatación. Claridad brillante si se decanta, pero normalmente se sirve con levadura para darle una apariencia brumosa.

Aroma

Bastante suave y limpio con una mezcla balanceada de ésteres, lúpulo, malta y levadura, todo en intensidad de baja a moderada. Los ésteres son frecuentemente a peras y manzanas, opcionalmente con un toque muy ligero a banana/plátano. Los lúpulos son terrosos, herbáceos o pueden mostrar el característico aroma a hierro de la variedad Pride of Ringwood. La malta puede variar desde un grano neutro hasta un dulzor moderado o un ligero pan; no debe ser evidente el caramelo. Los ejemplos más frescos pueden tener un leve aroma sulfuroso y a levadura.

Sabor

Sabor a malta redondo de bajo a medio, entre grano y pan. Al principio presenta un sabor suave y con dulzor de malta, que evoluciona en el paladar hacia un amargor de medio a medio alto, que balancea la maltosidad inicial. Los sabores a caramelo suelen estar ausentes. Muy atenuada, dando un final seco y crisp con un amargor persistente, aunque el cuerpo aporta una impresión de plenitud. Sabor a lúpulo de medio a medio alto que perdura en el retrogusto, algo terroso y posiblemente herbáceo, resinoso, a pimienta o hierro, pero no floral. Ésteres de medio bajos a medio altos, a menudo a peras y manzanas. La banana/plátano es opcional, pero nunca debe dominar. Puede ser ligeramente mineral o sulfurosa, especialmente si la levadura está presente. No debe ser insípida.

Sensación en boca

Carbonatación de alta a muy alta, con burbujas que llenan la boca, y un picor carbónico crisp y burbujeante. Cuerpo de medio a medio pleno, inclinándose al lado más pleno si se sirve con levadura. Suave pero gaseosa. Las versiones más fuertes pueden tener una ligera tibieza alcohólica, pero las versiones de menor alcohol no. Muy bien atenuada; no debería tener ningún dulzor residual.

Comentarios

Coopers ha estado elaborando su emblemática Sparkling Ale desde 1862, aunque la fórmula ha cambiado a lo largo de los años. En la actualidad, la cerveza tiene una claridad brillante si se decanta, pero quien la sirve en el bar suele verter la mayor parte de la cerveza en un vaso, luego girar la botella y vaciar toda la levadura también en el vaso. En algunos bares, la botella se hace rodar por la barra. Cuando se sirve tirada (draft), la cervecería le indica a quienes la sirven que inviertan el barril para mezclar la levadura. La apariencia brumosa del estilo parece ser una preferencia del consumidor moderno. Siempre está naturalmente carbonatada, incluso en el barril. Es una cerveza de consumo inmediato, que se disfruta mejor fresca.

Historia

Los registros cerveceros muestran que la mayor parte de la cerveza australiana elaborada en el siglo XIX eran XXX (mild) y porter tiradas. La ale en botella se desarrolló originalmente para competir con las Pale Ale embotelladas importadas de las cervecerías británicas, como Bass y Wm Younger’s Monk. A principios del siglo XX, las Pale Ale embotelladas pasaron de moda y se pusieron en boga las cervezas lager “más ligeras”. Muchas Sparkling y Pale Ale australianas se etiquetaban como ales, pero en realidad eran lagers de fermentación baja con un listado de granos muy similar a las ales que reemplazaron. Coopers de Adelaida, Australia Meridional, es la única cervecería que queda produciendo el estilo Sparkling Ale.

Ingredientes característicos

Malta australiana pálida de 2 hileras, con un horneado ligero. Pueden utilizarse variedades de malta Lager. Pequeñas cantidades de malta Crystal solo para ajuste de color. Los ejemplos modernos no utilizan adjuntos, el azúcar de caña solo se usa para la carbonatación en botella. Los ejemplos históricos utilizaban un 45% de malta de 2 hileras y un 30% de malta con más proteínas (6 hileras), completando con alrededor de un 25% de azúcar para diluir el contenido de nitrógeno. Tradicionalmente se utilizaban lúpulos australianos, Cluster y Goldings, hasta que fueron sustituidos por Pride of Ringwood a mediados de la década de 1960. Levadura de tipo Burton altamente atenuante (típica cepa tipo australiana). Perfil de agua variable, normalmente bajo en carbonatos y moderados sulfatos.

Comparación de estilos

Superficialmente similar a las Pale Ale inglesas, aunque mucho más carbonatada, con menos caramelo, menos lúpulos de adición tardía, y destacando la cepa de levadura y la variedad de lúpulos característicos. Más amarga de lo que podrían sugerir los IBU debido a la alta atenuación, baja densidad final y lúpulos algo ásperos.