12C

IPA inglesa

English IPA

Una ale pálida británica, amarga, moderadamente fuerte, muy bien atenuada, con un final seco, y con aroma y sabor a lúpulo. Los ingredientes británicos clásicos proporcionan el perfil de sabor más auténtico.

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Ilustración del color aproximado de IPA inglesa

6–14 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

5–7.5%

Amargor · IBU

40–60

Color · SRM

6–14

Densidad inicial · OG

1.050–1.070

Densidad final · FG

1.010–1.015

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

El color oscila entre el dorado y el ámbar profundo, pero la mayoría son bastante pálidas. Debería ser traslúcida, aunque las versiones con dry hop sin filtrar pueden ser un poco turbias. La espuma es de tamaño moderado y persistente, con un color blanquecino.

Aroma

A lúpulo de moderado a moderadamente alto, con carácter típicamente floral, especiado a pimienta, o cítrico a naranja. Un ligero aroma a lúpulo agregado como dry hop es aceptable, pero no obligatorio. Malta de media baja a media con carácter a pan o galleta, opcionalmente con una presencia de malta a caramelo o tostado moderadamente baja. Se acepta una frutosidad de baja a moderada. Una ligera nota sulfurosa es opcional.

Sabor

El lúpulo es de medio a alto en sabor, con un amargor de moderado a fuerte. El sabor del lúpulo debe ser similar al aroma (floral, especiado a pimienta o cítrico a naranja). El sabor de la malta debe estar entre medio bajo y medio, y en cierta medida con carácter a pan, opcionalmente con matices a galleta, tostadas, toffee o caramelo de ligeros a medio ligeros. Frutosidad de media baja a media. El final es de muy seco a semi seco, y el amargor puede persistir en el retrogusto, pero no debe ser áspero. El balance se inclina hacia el lúpulo, pero la malta debe seguir siendo un apoyo evidente. Si se utiliza agua con alto contenido de sulfato, suele tener un final seco y claramente mineral, un cierto sabor sulfuroso y un amargor persistente. En las versiones más fuertes, se puede notar un cierto sabor a alcohol limpio.

Sensación en boca

Suave, con cuerpo de medio ligero a medio, sin astringencia derivada del lúpulo. Una carbonatación de media a media alta puede aportar una sensación general de sequedad, a pesar de la presencia de malta de apoyo. En las versiones más fuertes, se puede percibir una tibieza alcohólica baja y suave.

Comentarios

Los atributos de la IPA que fueron importantes para su llegada en buenas condiciones a la India fueron que estaba muy bien atenuada y con mucho lúpulo. Simplemente porque así es como se envió la IPA, no significa que otras cervezas como Porter no también se enviaron a la India, que la IPA se inventó para enviarse a la India, que la IPA tenía más lúpulo que otras cervezas de conservación o que el nivel de alcohol era inusual para la época. Muchos ejemplos modernos etiquetados como IPA tienen una potencia bastante débil. Según CAMRA, "las denominadas IPA con concentraciones de alrededor del 3,5% no son fieles al estilo". El historiador de la cerveza inglés Martyn Cornell ha comentado que cervezas como esta "no se distinguen realmente de una Bitter común". Esta descripción cubre la interpretación tradicional más fuerte; Las cervezas de menor concentración también llevan el nombre de IPA en el mercado británico moderno. Las cervezas se enviaban en barricas de roble muy usadas, por lo que el estilo no debería tener un carácter de roble o Brett.

Historia

Originalmente una cerveza pálida de Londres que se envió por primera vez a la India a fines del siglo XVIII. George Hodgson de Bow Brewery no creó el estilo, pero fue el primer cervecero conocido en dominar el mercado. Después de una disputa comercial, la Compañía de las Indias Orientales hizo que Samuel Allsopp recreara (y reformulara) la cerveza en 1823 utilizando agua rica en sulfato de Burton. El nombre India Pale Ale no se utilizó hasta alrededor de 1830. La fuerza y la popularidad disminuyeron con el tiempo y el estilo prácticamente desapareció en la segunda mitad del siglo XX. Si bien se mantuvo la IPA tipo Burton más fuerte, el nombre también se aplicó a productos con lúpulo, de menor densidad y a menudo embotellados (una tendencia que continúa en algunos ejemplos británicos modernos). El estilo experimentó un redescubrimiento de cerveza artesanal en la década de 1980, y esa interpretación se describe aquí. Los ejemplos modernos están inspirados en versiones clásicas, pero no se debe suponer que tienen un linaje ininterrumpido con exactamente el mismo perfil. White Shield es probablemente el ejemplo con el linaje más largo, que se remonta a las potentes IPA de Burton de antaño y que se elaboraron por primera vez en 1829.

Ingredientes característicos

Malta Pale Ale. Lúpulo inglés, especialmente en adiciones tardías. Levadura ale británica de alta atenuación. En algunas versiones puede utilizarse azúcar refinado. Es opcional un carácter a sulfatos del agua tipo Burton.

Comparación de estilos

Generalmente tendrá más lúpulos de adición tardía, y menor frutosidad y caramelo que las British Bitter y Pale Ale. Tiene menos intensidad de lúpulo y un sabor a malta más pronunciado que las típicas American IPA.