12C

Englisches IPA

English IPA

Ein bitteres, mittelstarkes, sehr gut ausgegorenes britisches Pale Ale mit einem trockenen Abgang und einem hopfigen Aroma und Geschmack. Klassische britische Zutaten liefern das authentischste Geschmacksprofil.

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Ungefähre Farbdarstellung von Englisches IPA

6–14 SRM

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

5–7.5%

Bittere · IBU

40–60

Farbe · SRM

6–14

Anfangsdichte · OG

1.050–1.070

Enddichte · FG

1.010–1.015

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.

Aussehen

Die Farbe reicht von golden bis tief bernsteinfarben, aber die meisten sind ziemlich hell. Sollte klar sein, obwohl ungefilterte trockengehopfte Versionen etwas trüb sein können. Mäßig große, anhaltende Schaumkrone mit cremefarbener Farbe.

Aroma

Ein mäßiges bis mittelstarkes Hopfenaroma, typischerweise blumig, würzig-pfeffrig oder zitrus-orange. Ein leichtes Dry-Hop-Aroma ist akzeptabel, aber nicht erforderlich. Geringes bis mittleres Brot- oder Biskuitmalz, wahlweise mit einer mäßig geringen karamellartigen oder röstigen Malzpräsenz. Geringe bis mäßige Fruchtigkeit ist akzeptabel. Optional leichte Schwefelnote.

Geschmack

Der Hopfengeschmack ist mittel bis stark, mit einer mäßigen bis durchsetzungsfähigen Hopfenbittere. Der Hopfengeschmack sollte dem Aroma ähnlich sein (blumig, würzig-pfeffrig oder zitrus-orange). Der Malzgeschmack sollte mittel bis gering sein und etwas brotig, eventuell mit leichten bis mittelschweren Biskuit-, Toast-, Toffee- oder Karamellaspekten. Mittlere bis geringe Fruchtigkeit. Der Abgang ist halbtrocken bis sehr trocken und die Bittere kann bis in den Nachgeschmack hinein anhalten, sollte aber nicht harsch sein. Das Gleichgewicht liegt beim Hopfen, aber das Malz sollte noch spürbar sein. Wenn Wasser mit hohem Sulfatgehalt verwendet wird, sind in der Regel ein ausgeprägt mineralischer, trockener Abgang, ein gewisser Schwefelgeschmack und eine anhaltende Bittere vorhanden. In stärkeren Versionen kann ein sauberer Alkoholgeschmack festgestellt werden.

Mundgefühl

Weicher, mittelschwerer bis mittlerer Körper ohne hopfenbedingte Adstringenz. Die mittlere bis mittelhohe Karbonisierung kann trotz einer unterstützenden Malzpräsenz ein insgesamt trockenes Gefühl vermitteln. Bei stärkeren Versionen ist eine geringe, sanfte Alkoholwärme zu spüren.

Anmerkungen

Die Eigenschaften von IPA, die für seine Ankunft in Indien in gutem Zustand wichtig waren, waren, dass es sehr gut vergoren und stark gehopft war. Nur weil IPA auf diese Weise verschickt wurde, heißt das nicht, dass nicht auch andere Biere wie Porter nach Indien verschickt wurden, dass IPA für den Versand nach Indien erfunden wurde, dass IPA stärker gehopft war als andere haltbare Biere oder dass der Alkoholgehalt für die damalige Zeit ungewöhnlich war. Viele moderne Beispiele mit der Bezeichnung IPA weisen eine recht schwache Festigkeit auf. Laut CAMRA sind „sogenannte IPAs mit Stärken um die 3,5 % nicht stilecht.“ Der englische Bierhistoriker Martyn Cornell hat kommentiert, dass Biere wie dieses „nicht wirklich von einem Ordinary (Gewöhnliches) Bitter zu unterscheiden sind“. Diese Beschreibung deckt die stärkere, traditionelle Interpretation ab; Biere mit geringerer Stärke tragen auf dem modernen britischen Markt auch den Namen IPA. Die Biere wurden in gut genutzten Eichenfässern verschifft, daher sollte der Stil keinen Eichen- oder Brett-Charakter haben.

Geschichte

Ursprünglich ein Pale Stock Ale aus London, das Ende des 18. Jahrhunderts erstmals nach Indien verschifft wurde. George Hodgson von der Bow Brewery hat diesen Stil nicht erfunden, war aber der erste bekannte Brauer, der den Markt dominierte. Nach einem Handelsstreit ließ die East India Company 1823 Samuel Allsopp das Bier unter Verwendung von Burtons sulfatreichem Wasser nachbauen (und neu formulieren). Der Name India Pale Ale wurde erst um 1830 verwendet. Stärke und Beliebtheit ließen mit der Zeit nach, und der Stil verschwand in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts praktisch. Während das stärkere IPA vom Typ Burton bestehen blieb, wurde der Name auch auf hopfige, weniger gehaltvolle, oft in Flaschen abgefüllte Produkte angewendet (ein Trend, der sich in einigen modernen britischen Beispielen fortsetzt). Der Stil erlebte in den 1980er Jahren eine Wiederentdeckung des Craft-Biers, und diese Interpretation wird hier beschrieben. Moderne Beispiele sind von klassischen Versionen inspiriert, es sollte jedoch nicht davon ausgegangen werden, dass sie eine ununterbrochene Abstammungslinie mit genau demselben Profil haben. White Shield ist wahrscheinlich das Beispiel mit der längsten Abstammung und geht auf die starken Burton IPAs der alten Zeit zurück, die erstmals 1829 gebraut wurden.

Typische Zutaten

Helles Ale-Malz. Englischer Hopfen, insbesondere als Veredelungshopfen. Attenuative britische Ale-Hefe. In einigen Versionen kann raffinierter Zucker verwendet werden. Optionaler Sulfatcharakter durch Wasser vom Typ Burton.

Stilvergleich

Hat im Allgemeinen mehr späten Hopfen und weniger Fruchtigkeit und Karamell als britische Pale Ales und Bitters. Hat weniger Hopfenintensität und einen ausgeprägteren Malzgeschmack als typische amerikanische IPAs.