12C

IPA inglesa

English IPA

Uma ale britânica clara, amarga, com teor alcoólico moderado, muito bem atenuada, com final seco e aroma e sabor lupulados. Os ingredientes britânicos clássicos fornecem o perfil de sabor mais autêntico.

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Ilustração da cor aproximada de IPA inglesa

6–14 SRM

Intervalos de parâmetros

Álcool · ABV

5–7.5%

Amargor · IBU

40–60

Cor · SRM

6–14

Densidade inicial · OG

1.050–1.070

Densidade final · FG

1.010–1.015

Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor é uma aproximação. A luz e o copo alteram sua aparência.

Aparência

A cor varia de dourado a âmbar profundo, mas a maioria é bastante clara. Deve ser límpida, embora as versões não filtradas com dry-hopping possam ser um pouco turvas. Colarinho persistente, de tamanho moderado e com cor quase branca.

Aroma

Um aroma de lúpulo de moderado a moderadamente alto, tipicamente floral, picante condimentado ou cítrico, de laranja natural. Um leve aroma de dry-hopping é aceitável, mas não obrigatório. Malte como pão ou biscoito de médio-baixo a médio, opcionalmente com presença de malte como caramelo ou tostado moderadamente baixo. Frutado de baixo a moderado é aceitável. Nota sulfurosa leve opcional.

Sabor

Sabor de lúpulo de médio a alto, com amargor de lúpulo de moderado a assertivo. O sabor do lúpulo deve ser semelhante ao aroma (floral, picante condimentado ou cítrico de laranja). O sabor do malte deve ser de médio-baixo a médio, algo como pão, opcionalmente com aspectos de biscoito de leve a médio-leve, torrada, toffee ou caramelo. Frutado de médio-baixo a médio. O final é de meio seco a muito seco e o amargor pode permanecer no retrogosto, mas não deve ser áspero. O equilíbrio é em direção ao lúpulo, mas o malte ainda deve ser perceptível no suporte. Se for usada água com alto teor de sulfato, proporcionará um final distintamente mineral e seco, algum sabor sulfuroso e um amargor persistente. Algum sabor de álcool limpo pode ser notado em versões com maior teor alcoólico.

Sensação na boca

Suave, corpo de médio-leve a médio, sem adstringência derivada do lúpulo. A carbonatação de média a média-alta pode dar uma sensação geral seca, apesar do suporte do malte. Um aquecimento alcoólico baixo e suave do álcool pode ser sentido em versões com maior teor alcoólico.

Comentários

Os atributos da IPA que foram importantes para a sua chegada em boas condições à Índia foram o facto de ser muito bem atenuada e fortemente lupulada. Simplesmente porque foi assim que a IPA foi enviada, não significa que outras cervejas como a Porter também não tenham sido enviadas para a Índia, que a IPA foi inventada para ser enviada para a Índia, que a IPA era mais lupulada do que outras cervejas de conservação, ou que o nível de álcool era incomum para a época. Muitos exemplos modernos rotulados como IPA são bastante fracos em teor alcoólico. De acordo com a CAMRA, “os chamados IPAs com teores em torno de 3,5% não são fiéis ao estilo”. O historiador inglês da cerveja Martyn Cornell comentou que cervejas como esta “não são realmente distinguíveis de uma Bitter comum”. Esta descrição abrange a interpretação mais forte e tradicional; cervejas de menor concentração também levam o nome IPA no mercado britânico moderno. As cervejas foram enviadas em barris de carvalho bem usados, então o estilo não deveria ter caráter de carvalho ou Brett.

História

Originalmente uma pale stock ale de Londres que foi enviada pela primeira vez para a Índia no final do século XVIII. George Hodgson, da Bow Brewery, não criou o estilo, mas foi o primeiro cervejeiro conhecido a dominar o mercado. Após uma disputa comercial, a Companhia das Índias Orientais fez com que Samuel Allsopp recriasse (e reformulasse) a cerveja em 1823 usando a água rica em sulfato de Burton. O nome India Pale Ale só foi usado por volta de 1830. A força e a popularidade diminuíram com o tempo, e o estilo praticamente desapareceu na segunda metade do século XX. Embora o IPA mais forte do tipo Burton tenha permanecido, o nome também foi aplicado a produtos com lúpulo, de baixa densidade e frequentemente engarrafados (uma tendência que continua em alguns exemplos britânicos modernos). O estilo passou por uma redescoberta da cerveja artesanal na década de 1980, e essa interpretação é descrita aqui. Os exemplos modernos são inspirados em versões clássicas, mas não se deve presumir que tenham uma linhagem ininterrupta com exatamente o mesmo perfil. White Shield é provavelmente o exemplo com a linhagem mais longa, remontando aos fortes Burton IPAs de antigamente e fabricados pela primeira vez em 1829.

Ingredientes característicos

Malte pale ale. Lúpulos ingleses, particularmente como lúpulos de finalização. Levedura ale britânica de alta atenuação. Açúcar refinado pode ser usado em algumas versões. Água com caráter de sulfato opcional do tipo Burton.

Comparação de estilos

Geralmente terá mais lúpulos tardios e menos frutado e caramelo do que as British Pale Ales e Bitters. Tem menos intensidade de lúpulo e um sabor de malte mais pronunciado do que as típicas American IPAs.