Doppelbock

Una cerveza lager alemana, fuerte, rica y muy maltosa, que puede tener variedades pálidas y oscuras. Las versiones más oscuras presentan sabores a malta más profundos y complejos, mientras que las versiones más pálidas tienen un poco más de lúpulo y son más secas.

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Ilustración del color aproximado de Doppelbock

6–25 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

7–10%

Amargor · IBU

16–26

Color · SRM

6–25

Densidad inicial · OG

1.072–1.112

Densidad final · FG

1.016–1.024

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Buena claridad, con una espuma voluminosa, cremosa y persistente. Las versiones oscuras son de color desde cobrizo a marrón oscuro, a menudo con reflejos rubí, y con una espuma blanquecina. Las versiones pálidas son de color desde dorado profundo a ámbar claro, con una espuma blanca.

Aroma

Maltosidad muy intensa, con notas ligeras a caramelo opcionales, y un aroma a alcohol que puede llegar a ser moderado. Prácticamente sin aroma a lúpulo. Las versiones oscuras poseen ricos y significativos productos de Maillard, malta con tostado profundo y posiblemente un ligero aroma a chocolate, que nunca debe percibirse como rostizado o quemado. Se permite un aroma a fruta oscura moderadamente bajo como a ciruelas, uvas negras o fruit leather (Nota de la Traducción: snack a base de puré de fruta deshidratado, con textura que se asemeja al cuero y sabor a fruta concentrado). Las versiones pálidas tienen una fuerte presencia de malta rica, a menudo tostada, posiblemente con una ligera presencia de lúpulo floral, especiado o herbáceo.

Sabor

Muy rico y maltoso. El amargor del lúpulo varía de moderadamente bajo a moderado, pero siempre permite que la malta domine el sabor. Un leve sabor a lúpulo es opcional. La mayoría de los ejemplos están bastante orientados al dulzor de malta en el paladar, pero deben tener una impresión de atenuación en el final. La impresión de dulzor proviene del bajo lupulado, no de una fermentación incompleta. Perfil de fermentación limpio. Las versiones oscuras tienen sabores a malta y ésteres similares al aroma (mismos descriptores e intensidades). Las versiones pálidas tienen un intenso sabor a malta con carácter tostado y a pan, un ligero sabor a lúpulo floral, especiado o herbáceo, y un final más seco.

Sensación en boca

Cuerpo de medio pleno a pleno. Carbonatación de moderadamente baja a moderada. Muy suave, sin asperezas ni astringencia. Se puede percibir una ligera tibieza alcohólica, pero nunca debe quemar.

Comentarios

Doppelbock significa Bock doble. La mayoría de las versiones son de color oscuro, y pueden mostrar caramelización y productos de Maillard debido a un macerado por decocción. También existen excelentes versiones pálidas que, a diferencia de las oscuras, no tendrán la misma riqueza y sabores a malta y frutas oscuras, y pueden ser un poco más secas, más lupuladas y más amargas. Aunque la mayoría de los ejemplos tradicionales están en el extremo inferior de los rangos citados, se puede considerar que el estilo no tiene un límite superior para la densidad y el alcohol, siempre que el balance sea el mismo.

Historia

Una especialidad bávara originaria de Múnich, elaborada primero por los monjes de San Francisco de Paula en el siglo XVIII. Las versiones históricas estaban menos atenuadas que las interpretaciones modernas, por lo tanto, con mayor dulzor y menor nivel de alcohol. Los monjes la llamaban “pan líquido” y se consumía durante el ayuno de la Cuaresma. Las cervecerías adoptaron nombres que terminan en “-ator” para estas cervezas luego de un fallo judicial del siglo XIX, por el que solo a Paulaner se le permitió usar el nombre de Salvator. Tradicionalmente eran de color marrón oscuro; los ejemplos más pálidos son un desarrollo más reciente.

Ingredientes característicos

Maltas Pils, Viena y Múnich. Ocasionalmente malta oscura para ajuste de color. Lúpulos alemanes tradicionales. Levadura lager alemana limpia. El macerado por decocción es tradicional.

Comparación de estilos

Una versión más fuerte, más rica y con más cuerpo de una Dunkles Bock o una Helles Bock. Las versiones pálidas mostrarán una mayor atenuación y un menor carácter a frutas oscuras que las versiones más oscuras.