Doppelbock

Uma lager alemã forte, rica e bem maltada que pode ter variantes tanto claras quanto escuras. As versões mais escuras têm sabores de malte mais intensamente desenvolvidos e profundos, enquanto as versões mais claras são levemente mais lupuladas e secas.

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Ilustração da cor aproximada de Doppelbock

6–25 SRM

Intervalos de parâmetros

Álcool · ABV

7–10%

Amargor · IBU

16–26

Cor · SRM

6–25

Densidade inicial · OG

1.072–1.112

Densidade final · FG

1.016–1.024

Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor é uma aproximação. A luz e o copo alteram sua aparência.

Aparência

Boa limpidez, com um colarinho volumoso, cremoso e persistente. Versões escuras apresentam cor de cobre a marrom escuro, frequentemente com tons rubis e colarinho quase branco. Versões claras têm cor de dourado profundo a âmbar claro e colarinho branco.

Aroma

Maltado muito intenso, possivelmente com leve nota de caramelo, e aroma de álcool de ausente a moderado. Virtualmente nenhum aroma de lúpulo. Versões escuras têm aroma significativo de produtos ricos de Maillard, malte profundamente tostado e possivelmente um leve aroma lembrando chocolate, mas que nunca deve ser torrado ou queimado. Frutas escuras de intensidade moderadamente-baixa, como ameixas, uvas tintas ou frutas desidratadas (passas), são permitidas. Versões claras têm uma presença de malte rica e intensa, frequentemente tostada, possivelmente uma nota leve de lúpulo de caráter floral, picante e/ou herbal.

Sabor

Muito rica e maltada. Amargor de lúpulo varia de moderado a moderadamente-baixo mas sempre deixando o malte dominar o sabor. Um leve sabor de lúpulo é opcional. A maioria dos exemplares têm uma doçura de malte na boca moderada, mas devem ter uma impressão atenuada no final. A impressão de dulçor vem da baixa quantidade de lúpulo, não de fermentação incompleta. Perfil de fermentação limpo. Versões escuras têm sabores de malte e ésteres similares ao aroma (mesmos descritores e intensidades). Versões claras têm sabor intenso de malte lembrando pão e tostado, um leve sabor de lúpulo picante, floral e/ou herbal e final mais seco.

Sensação na boca

Corpo de médio-cheio a cheio. Carbonatação de moderada a moderadamente-baixa. Muito suave, sem adstringência. Leve aquecimento alcoólico pode ser percebido, mas não pode queimar.

Comentários

Doppelbock significa bock dupla. A maioria das versões são escuras e podem apresentar reações de Maillard e caramelização provenientes de mostura por decocção, mas também existem excelentes versões claras. As versões claras não terão a mesma riqueza e os sabores de maltes e frutas mais escuros das versões escuras e poderão ser um pouco mais secas, lupuladas e amargas. Embora a maioria dos exemplos tradicionais esteja no limite inferior das faixas citadas, o estilo pode ser considerado como não tendo limite superior de densidade e teor alcoólico, desde que o equilíbrio permaneça o mesmo.

História

Uma especialidade da Baviera originária de Munique. Produzida pela primeira vez por monges de São Francisco de Paula no séc. XVIII. Versões históricas eram menos atenuadas do que as interpretações modernas e, portanto, mais doces e com teor alcoólico menor. Era chamada de “pão líquido” pelos monges e era consumida durante o jejum da quaresma. Cervejarias adotaram os nomes das cervejas terminando em “-ator” depois que uma corte do século XIX julgou que ninguém além da Paulaner poderia utilizar o nome Salvator. Cor tradicionalmente castanho escuro; versões mais claras são um desenvolvimento mais recente.

Ingredientes característicos

Maltes Pilsen, Vienna e Munich. Ocasionalmente malte escuro para ajuste de cor. Lúpulos tradicionais alemães. Levedura lager alemã limpa. Mostura por decocção é tradicional.

Comparação de estilos

Uma versão mais forte, rica e com corpo mais cheio do que a Dunkles Bock ou Helles Bock. Versões claras apresentarão uma atenuação mais alta e menos caráter de fruta escura do que as versões mais escuras.