23A
Berliner Weisse
Berliner Weisse
Ale europea ácidaABV2.8–3.8%
IBU3–8
SRM2–3
23B
Ale roja de Flandes
Flanders Red Ale
Una ale de estilo belga, ácida y afrutada, envejecida en roble, de color marrón rojizo, con sabores tostados de malta de apoyo y una complejidad a fruta. Un final seco y tánico sustenta la impresión de un vino tinto de guarda.
10–17 SRMIntervalos de parámetros
Alcohol · ABV
4.6–6.5%Amargor · IBU
10–25Color · SRM
10–17Densidad inicial · OG
1.048–1.057Densidad final · FG
1.002–1.012Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.
Apariencia
Color de rojo profundo o bermellón a marrón rojizo. Buena claridad. Espuma de blanca a canela muy clara. Retención de espuma de promedio a buena.
Aroma
Complejo perfil afrutado y ácido con malta de apoyo. Alta frutosidad, que recuerda a cerezas negras, naranjas, ciruelas, zarzaparrillas (grosella roja) o fruit leather (Nota de la Traducción: snack a base de puré de fruta deshidratado, con textura que se asemeja al cuero y sabor a fruta concentrado). Puede haber presente un carácter de bajo a medio bajo a vainilla, chocolate o un fenol a pimienta, aportando complejidad. El aroma ácido va de moderado a alto. Un carácter avinagrado dominante es inapropiado, aunque niveles de bajos a moderados de ácido acético son aceptables, si están balanceados con la malta. Sin aroma a lúpulo.
Sabor
Malta de moderada a moderadamente alta, a menudo con una suave cualidad rica y tostada. Sabores a fruta intensos, con los mismos descriptores que el aroma. Acidez compleja, de moderada a alta, acentuada por los ésteres; no debería ser una simple acidez láctica. Un carácter avinagrado dominante es inapropiado, aunque un ácido acético de bajo a moderado es aceptable, si está balanceado con la malta. Generalmente, a medida que se incrementa el carácter ácido, el carácter a malta disminuye hacia un sabor en segundo plano (y viceversa). Es opcional un carácter de bajo a medio bajo a vainilla, chocolate o un fenol a pimienta. Sin sabor a lúpulo. Amargor discreto; balanceada hacia la malta. Los ácidos y los taninos pueden acentuar la percepción de amargor, y proveer balance y estructura. Algunas versiones están endulzadas, o mezcladas para hacerlas dulces; permita un amplio rango de niveles de dulzor, que pueden suavizar la acidez cortante y la percepción acética.
Sensación en boca
Cuerpo medio, a menudo realzado por los taninos. Carbonatación de baja a media. Astringencia de baja a media, usualmente con una acidez punzante. Se percibe engañosamente ligera y crisp, aunque no es raro un final algo dulce.
Historia
Una cerveza autóctona de la provincia de Flandes Occidental (Bélgica), ejemplificada por los productos de la cervecería Rodenbach, establecida en 1821. La maduración en cubas de madera y la mezcla de cervezas maduras con jóvenes se adoptaron de las tradiciones inglesas. En Bélgica, quienes elaboran cerveza consideran que las Flanders Red y las Oud Bruin pertenecen a la misma familia de estilos, pero la distinción fue realizada por primera vez cuando Michael Jackson definió los estilos de cerveza, ya que los perfiles de sabor son evidentemente diferentes. Muchos ejemplos modernos están influenciados por la popularidad de la cerveza Rodenbach Grand Cru.
Ingredientes característicos
Maltas Viena o Múnich, una variedad de maltas Caramelo, maíz. Lúpulos de Europa continental de bajos alfa ácidos. Sacch, Lacto y Brett. Envejecida en roble. Algunas veces mezclada y endulzada (natural o artificialmente).
Comparación de estilos
Con una maltosidad menos rica que una Oud Bruin, a menudo con un perfil acético y a fruta de acidez ligera.
En la misma categoría
23C
Oud Bruin
Oud Bruin
Ale europea ácidaABV4–8%
IBU20–25
SRM17–22
23D
Lambic
Lambic
Ale europea ácidaABV5–6.5%
IBU0–10
SRM3–6
23E
Gueuze
Gueuze
Ale europea ácidaABV5–8%
IBU0–10
SRM5–6
23F
Lambic de frutas
Fruit Lambic
Ale europea ácidaABV5–7%
IBU0–10
SRM3–7
23G
Gose
Gose
Ale europea ácidaABV4.2–4.8%
IBU5–12
SRM3–4
Comentarios
La observación “parecida al vino” no debe tomarse demasiado literalmente; A algunos les puede sugerir un Borgoña francés muy ácido, pero claramente no es idéntico. Producido mediante un envejecimiento prolongado (hasta dos años) en grandes tinas de madera (foeders), mezcla de cerveza joven y bien envejecida y cantidades variables de edulcorante del producto final. Es posible una amplia gama de productos dependiendo de la mezcla real y de si se realiza algún edulcorante. Se pueden notar sabores acéticos, pero no toda la acidez de esta cerveza proviene del ácido acético; El vinagre tiene una acidez total seis veces mayor que este estilo. Las versiones con fruta añadida están cubiertas por Cerveza de frutas.