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23E

Gueuze

Gueuze

Una cerveza “salvaje” de trigo, de origen belga, muy refrescante, altamente carbonatada, placenteramente ácida pero balanceada. El carácter a cerveza “salvaje” puede ser complejo y variado, combinando sabores ácidos, funky y afrutados.

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Ilustración del color aproximado de Gueuze5–6 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

5–8%

Amargor · IBU

0–10

Color · SRM

5–6

Densidad inicial · OG

1.040–1.054

Densidad final · FG

1.000–1.006

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color dorado con excelente claridad. Espuma de color blanco, densa, “rocosa”, similar a un mousse, que parece durar para siempre. Efervescente.

Aroma

Moderadamente ácido, con carácter funky complejo pero balanceado, acentuado por notas afrutadas. El carácter funky puede ser de moderado a intenso, y se puede describir como a establo, cuero, tierra, cabra, heno, caballo o manta de caballo. Frutosidad de ligera a moderada, con una cualidad a fruta cítrica, cáscara de cítrico, frutas pomáceas o ruibarbo. Malta de apoyo que puede tener un ligero carácter a pan, grano, miel o trigo, si es que se percibe. No debe tener defectos entéricos, ahumados, similares a puro habano ni a queso. Sin lúpulo. Es aceptable un ligero carácter a roble. La complejidad del aroma es prioritaria a su intensidad, pero es deseable una presentación balanceada de la acidez.

Sabor

Paladar ácido y funky, con un carácter similar al del aroma (aplican los mismos descriptores e intensidades para el funk y la fruta). Malta baja a pan y grano. Amargor de nulo a bajo; la acidez provee el balance. Sin sabor a lúpulo. Final seco y crisp, con un retrogusto funky y con acidez ligera. Es aceptable un ligero carácter a roble, vainilla o miel. No debe tener defectos entéricos, ahumados, similares a puro habano ni a queso. La cerveza no debería ser unidimensionalmente ácida; una presentación balanceada y moderadamente ácida es lo clásico, con las notas funky y afrutadas aportando complejidad. Puede estar envejecida.

Sensación en boca

Cuerpo de ligero a medio ligero; no debería ser aguada. Tiene una cualidad de acidez que hace fruncir, en intensidad de baja a alta, sin tener una astringencia punzante. Algunas versiones tienen una muy ligera tibieza alcohólica. Altamente carbonatada.

Comentarios

La mezcla de Lambic jóvenes con envejecidas crea un producto más complejo, y a menudo refleja el gusto personal de quien realiza las mezclas. Un significativo carácter a vinagre o a sidra es considerado como un defecto por productores/as belgas. Una buena Gueuze no es la que tiene mayor acritud, sino la que posee un bouquet pleno y tentador, un aroma intenso junto a una textura suave y sedosa. Las Lambic se sirven sin carbonatación, mientras que las Gueuze se sirven carbonatadas. Los productos identificados como oude o vieille (“antiguo”) se consideran como los más tradicionales.

Historia

La misma historia básica que Lambic, pero implica una mezcla que se puede realizar fuera de la cervecería. Algunos de los mejores ejemplos son producidos por especialistas en mezcla de cervezas, que fermentan, envejecen, mezclan y envasan el producto final. Algunos productores modernos están endulzando sus productos después de la fermentación para hacerlos más apetecibles para un público más amplio. Esta descripción cubre el producto seco tradicional.

Ingredientes característicos

Los mismos que las Lambic, excepto que se mezclan cervezas de uno, dos y tres años para luego ser llevadas a guarda.

Comparación de estilos

Más compleja y carbonatada que una Lambic. La acidez no es necesariamente más fuerte, pero tiende a tener un carácter “salvaje” más desarrollado.

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