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X2 · Estilo regional

IPA Argenta

IPA Argenta

Una ale pálida argentina decididamente amarga y lupulada, refrescante y moderadamente alcohólica. La clave del estilo está en la tomabilidad sin asperezas y un buen balance.

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Ilustración del color aproximado de IPA Argenta6–15 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

5.0–6.5%

Amargor · IBU

35–60

Color · SRM

6–15

Densidad inicial · OG

1.055–1.065

Densidad final · FG

1.008–1.015

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Aroma

Lúpulo intenso con carácter floral y cítrico, derivado de lúpulos argentinos. Muchas versiones tienen dry hopping, lo que le otorga un carácter herbáceo adicional, aunque no es requerido. Algo de malta dulce limpia y caramelo pueden ser percibidos, pero en una menor intensidad que las English IPA. Un carácter afrutado leve de los ésteres es aceptable, al igual que toques fenólicos producto de la fermentación del trigo, que nunca deben ser dominantes y solo deben agregar complejidad. De todos modos, el carácter relativamente neutro de la fermentación es lo más usual. Puede notarse algo de alcohol en las versiones más fuertes. Sin DMS. El diacetilo es un defecto importante en esta cerveza ya que puede opacar el lúpulo, por lo que nunca debe estar presente.

Apariencia

Color de dorado medio a cobre rojizo medio; algunas versiones pueden tener un tinte anaranjado. Debe ser traslúcida, aunque las versiones con dry hopping o que contienen trigo no malteado pueden tener una leve turbidez. Espuma de buena formación, persistente.

Sabor

Lúpulo de medio a alto, debería reflejar el carácter del lúpulo argentino, con matices prominentemente cítricos a pomelo/toronja rosada y cáscara de mandarina, que deben dominar. Puede tener también tonos florales como azahar, o también herbáceos o a resina, aunque es menos habitual y solo deben agregar complejidad. Amargor de medio a medio alto, apoyado por una maltosidad limpia que proporciona un balance adecuado. Sabor a malta de bajo a medio, limpio, aunque son aceptables bajos niveles acaramelados o especiados por el uso de trigo, sea o no malteado. Sin diacetilo. Un bajo carácter afrutado es opcional. El amargor debe permanecer en el retrogusto pero nunca debe ser áspero. Final de semi seco a seco y refrescante. Puede percibirse algún sabor a alcohol en las versiones más fuertes.

Sensación en boca

Cuerpo de medio ligero a medio, suave, sin astringencia derivada del lúpulo, aunque la carbonatación de moderada a moderadamente alta puede combinarse con el trigo para dar una sensación seca, aún en presencia del dulzor de la malta. Suave tibieza alcohólica en las versiones más fuertes (no en todas).

Historia

La versión argentina del histórico estilo inglés, desarrollada en el marco de una serie de encuentros de la Asociación Civil Somos Cerveceros en 2013, donde se fueron definiendo sus características distintivas. Se diferencia de la American IPA por el uso de trigo y lúpulos argentinos, que tienen características únicas de sabor y aroma. Se busca que las características cítricas del lúpulo argentino armonicen con el trigo, como sucede en la Witbier. Las bajas cantidades de trigo adicional pueden recordar el listado de granos de la Kölsch, donde también hay un carácter afrutado producto de la fermentación.

Ingredientes característicos

Malta pálida (bien modificada y apropiada para maceración por infusión simple) y una cantidad de trigo como complemento que no debe superar el 15%; el trigo puede ser malteado o sin maltear. En el caso de utilizar maltas Caramelo, deben ser limitadas y preferentemente utilizando trigo caramelizado. Los lúpulos argentinos como el Cascade, Mapuche y Nugget son los usuales, aunque puede tener Spalt, Victoria y Bullion para agregar complejidad. Levadura estadounidense con perfil limpio o levemente afrutado. El agua varía de blanda a moderadamente sulfatada.

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