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X3 · Estilo regional

Ale de uva italiana

Italian Grape Ale

Una ale italiana a veces refrescante, a veces más compleja, caracterizada por el uso de diferentes variedades de uvas.

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Ilustración del color aproximado de Ale de uva italiana4–25 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

4.5–12%

Amargor · IBU

6–30

Color · SRM

4–25

Densidad inicial · OG

1.045–1.100

Densidad final · FG

1.005–1.015

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Acerca de esta entrada

Para muestras de fuera de Italia, consulte 29D Grape Ale

Aroma

Las características aromáticas de la uva específica utilizada deben ser perceptibles, pero no deberían dominar a los otros aromas. El carácter a uva debería ser agradable y no debería tener defectos como la oxidación. El carácter a malta es usualmente discreto, y no debería exhibir un perfil rostizado y similar a una stout. Lúpulo de ausente a medio bajo, con carácter floral o terroso. Un bajo carácter “salvaje” descrito como establo, terroso o caprino puede estar presente en algunos ejemplos, pero no debería ser tan intenso como en una Lambic o Fruit Lambic. Sin diacetilo.

Apariencia

Color de dorado claro a cobrizo, pero algunos ejemplos pueden ser marrones. Un color rojizo o rubí usualmente se debe al uso de variedades de uva tinta. Espuma de blanca a rojiza, generalmente con retención media baja. La claridad generalmente es buena, pero algo de brumosidad puede estar presente.

Sabor

Un carácter a uva de medio bajo a medio alto (a mosto de uva o similar al vino) debe estar presente, como en el aroma. Las variedades de uva pueden contribuir de forma diferente al perfil de sabor: en general, la fruta de carozo o tropical (durazno/melocotón, pera, albaricoque/damasco, piña) puede provenir de las uvas blancas, y las frutas rojas (p. ej.: cereza, frutilla/fresa) de las variedades de uva tinta. Un carácter afrutado adicional proveniente de la fermentación también es común. Pueden ser utilizadas maltas especiales de diferentes tipos, pero deberían ser de apoyo y balanceadas, no tan prominentes como para eclipsar la cerveza base. Un carácter fuerte rostizado o a chocolate es inapropiado. Notas ligeras a acidez, debido al uso de uva, son comunes y pueden ayudar a mejorar la tomabilidad, pero no deberían ser prominentes como en una Sour Ale, Lambic o similar. Un carácter a roble, junto a algunas notas a establo, terrosas o caprinas pueden estar presentes, pero no deberían ser predominantes. Amargor y sabor de lúpulo bajos. Sin diacetilo.

Sensación en boca

Carbonatación media alta que mejora la percepción de aroma. Cuerpo generalmente de ligero a medio. Algo de acidez puede contribuir a incrementar la percepción de sequedad. Una tibieza alcohólica puede estar presente en los ejemplos fuertes pero sin ser quemante o similar al solvente.

Historia

Elaborada inicialmente por Birrificio Montegioco y Birrificio Barley en 2006-2007, el estilo Italian Grape Ale (IGA) actualmente es producido por muchas cervecerías artesanales italianas. También se está volviendo popular en Estados Unidos y otros países vitivinícolas. Representa una comunión entre la cerveza y el vino, promovida por la gran disponibilidad local de diferentes variedades de uva en todo el país. Estas cervezas pueden ser una expresión del territorio, biodiversidad y creatividad de quienes las elaboran. Normalmente presentada como una cerveza de especialidad dentro del rango de productos de una cervecería. Las cervecerías llaman “Wild IGA” o “Sour IGA” a cualquier versión “salvaje” o ácida del estilo.

Ingredientes característicos

Malta base Pils en la mayoría de los casos, o maltas pálidas, con algo de maltas especiales (si hay alguna). El contenido de uva puede representar hasta un 40% de los fermentables totales. Uva o mosto de uva, a veces hervido extensamente antes de ser usado, que se puede utilizar en diferentes etapas: durante el hervor o más comúnmente durante la fermentación primaria o secundaria. La levadura puede mostrar un carácter neutro (lo más común) o un perfil afrutado o especiado (cepas inglesas y belgas). Puede ser utilizada también levadura de vino de forma simultánea a otras levaduras. Variedades de lúpulo del Viejo Mundo, principalmente alemanes o ingleses, son usados en bajas cantidades para no caracterizar excesivamente a la cerveza.

Comparación de estilos

Similar a una Fruit Beer pero evolucionó como un estilo independiente debido a la abundancia de variedades de uva en Italia.

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