Kölsch

Una cerveza sutil, pálida y de claridad muy brillante, con un delicado balance entre el carácter a malta, la frutosidad y el lúpulo, con amargor moderado y un final bien atenuado pero suave. La frescura marca una gran diferencia en esta cerveza, ya que con el tiempo el carácter delicado puede desvanecerse rápidamente.

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Ilustración del color aproximado de Kölsch

3.5–5 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

4.4–5.2%

Amargor · IBU

18–30

Color · SRM

3.5–5

Densidad inicial · OG

1.044–1.050

Densidad final · FG

1.007–1.011

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color de amarillo medio a dorado claro. Claridad brillante. Espuma blanca y delicada que puede no persistir.

Aroma

Malta de muy baja a baja a grano dulce. Un sutil aroma a fruta (manzana, pera o, a veces cereza) es opcional pero bienvenido. El aroma bajo a lúpulo floral, especiado o herbáceo es opcional. Los aromas son de intensidades bastante sutiles pero generalmente balanceados, limpios, frescos y agradables.

Sabor

Delicado balance entre la malta, la frutosidad, el amargor y los lúpulos, con un final limpio y bien atenuado. Maltosidad granosa de media baja a media, que puede poseer notas muy ligeras a pan o miel. La frutosidad puede tener un dulzor casi imperceptible. Amargor de medio bajo a medio. Lúpulo de bajo a moderadamente alto de tipo floral, especiado o herbáceo; la mayoría de las veces de medio bajo a medio. Al principio puede aportar una impresión desde grano neutro a malta ligeramente dulce. Paladar suave y redondo. Final suave, seco y levemente crisp, sin ser invasivo ni áspero. Sin dulzor residual perceptible. Si bien el balance entre los componentes de sabor puede variar, ninguno es demasiado fuerte.

Sensación en boca

Cuerpo de medio ligero a medio; la mayoría es medio ligero. Carbonatación de media a media alta. Suave y delicada, pero bien atenuada y liviana. Sin asperezas.

Comentarios

Una cerveza lagerizada tradicional de alta fermentación de Colonia, Alemania (Köln). Las cervecerías de Colonia se diferencian por el equilibrio, por lo que el estilo incluye una variedad de interpretaciones. Las versiones más secas pueden parecer más lupuladas o más amargas de lo que sugieren los niveles de IBU. El delicado perfil de sabor no envejece bien, lo que genera preocupación por la oxidación. Se sirve en Colonia en un vaso alto y estrecho de 20 cl llamado Stange.

Historia

Colonia posee una tradición cervecera de fermentación alta desde la Edad Media, pero la cerveza conocida hoy en día como Kölsch fue desarrollada a fines del siglo XIX como una alternativa a las lagers pálidas. De hecho, la fermentación baja estaba prohibida en Colonia. Kölsch es una denominación protegida por la Kölsch Konvention (1986), y está limitada a cervecerías dentro y alrededor de esa área. La Konvention define la cerveza simplemente como una “Vollbier de fermentación alta, ligera y transparente, altamente atenuada, en la que resalta el lúpulo”.

Ingredientes característicos

Lúpulos tradicionales alemanes. Malta pálida, Pils o Viena alemanas. Levadura ale alemana limpia y de alta atenuación. Uso ocasional de trigo malteado en pequeñas cantidades. La práctica comercial actual es fermentarla alrededor de los 15 °C, acondicionarla en frío cerca del punto de congelación hasta por un mes, y servirla fresca.

Comparación de estilos

Puede confundirse con una Cream Ale o una German Pils algo sutil.