Kölsch

Uma cerveja sutil, clara, brilhante e límpida com um delicado equilíbrio entre o caráter de malte, fruta e lúpulo. Amargor moderado e bem atenuada, mas com o final suave. O frescor faz muita diferença para esta cerveja, pois o perfil delicado pode desaparecer rapidamente com o tempo.

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3.5–5 SRM

Intervalos de parâmetros

Álcool · ABV

4.4–5.2%

Amargor · IBU

18–30

Cor · SRM

3.5–5

Densidade inicial · OG

1.044–1.050

Densidade final · FG

1.007–1.011

Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor é uma aproximação. A luz e o copo alteram sua aparência.

Aparência

De amarelo médio a dourado claro. Limpidez brilhante. Possui uma delicada espuma branca que pode não persistir.

Aroma

Aroma de malte adocicado de cereal de muito-baixo a baixo. Aroma sutil de frutas (maçã, pera ou às vezes cereja) é opcional, mas bem-vindo. Aroma de lúpulo floral, condimentado e/ou herbal baixo é opcional. A intensidade dos aromas é bastante sutil, mas geralmente equilibrada, limpa, fresca e agradável.

Sabor

Apresenta um delicado equilíbrio entre o sabor de malte, frutado, amargor e lúpulo, com final limpo e bem atenuado. Caráter de malte lembrando cereais de médio a médio-baixo, pode apresentar notas muito leves de pão ou mel. O frutado pode apresentar um dulçor quase imperceptível. Amargor de médio-baixo a médio. Sabor de lúpulo floral, condimentado e/ou herbal de baixo a moderadamente-alto; a maioria é de médio-baixo a médio. Pode ter uma impressão inicial de malte neutro a um leve dulçor de malte. Sabor suave e arredondado. O final é suave, seco e levemente bem definido (crisp), sem ser acentuado ou cortante. Sem dulçor residual perceptível. Embora o equilíbrio entre os componentes de sabor possa variar, nenhum é forte.

Sensação na boca

Corpo de médio-leve a médio; a maioria é médio-leve. Carbonatação de média a média-alta. Suave e macia, mas bem atenuada sem ser pesada. Sem aspereza.

Comentários

Uma tradicional cerveja lagered de alta fermentação de Colônia, Alemanha (Köln). As cervejarias de Colônia se diferenciam pelo equilíbrio, por isso o estilo inclui uma gama de interpretações. Versões mais secas podem parecer mais lupuladas ou amargas do que os níveis de IBU podem sugerir. O delicado perfil de sabor não envelhece bem, tornando a oxidação uma preocupação. Servido em Colônia em um copo alto e estreito de 20cl chamado Stange.

História

Colônia tem uma tradição cervejeira desde a Idade Média, mas a cerveja agora conhecida como Kölsch foi desenvolvida no final dos anos 1800 como uma alternativa às lagers claras. A baixa fermentação foi na realidade proibida em Colônia. Kölsch é uma denominação protegida pela Kölsch Konvention (1986) e é restrita a cervejarias dentro e ao redor de Colônia. A Konvention simplesmente define a cerveja como uma “Vollbier” leve, altamente atenuada, com lúpulo acentuado, límpida e de alta fermentação.

Ingredientes característicos

Lúpulos tradicionais alemães. Malte alemão Pils, Pale e/ou Vienna. Levedura ale alemã limpa e atenuante. Ocasional uso de malte de trigo em pequenas quantidades. A prática comercial atual é fermentar em torno de 15°C, acondicionar a frio próximo ao congelamento por até um mês e servir fresca.

Comparação de estilos

Pode ser confundida com uma Cream Ale ou com uma German Pils um tanto sutil.