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Cerveza de especialidad madurada en madera
Specialty Wood-Aged Beer
Cervezas maduradas en maderaColor según la receta
ABVDepende del estilo base
IBUDepende del estilo base
SRMDepende del estilo base
33A
Cerveza madurada en madera
Wood-Aged Beer
Una versión realzada y placentera del estilo de cerveza base, con las características del envejecimiento en contacto con madera. Los mejores ejemplos serán suaves, llenos de sabor, bien balanceados y estarán madurados adecuadamente.
Color según la recetaIntervalos de parámetros
Alcohol · ABV
Depende del estilo baseAmargor · IBU
Depende del estilo baseColor · SRM
Depende del estilo baseDensidad inicial · OG
Depende del estilo baseDensidad final · FG
Depende del estilo baseLos intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color depende de la cerveza base y de los ingredientes. El contorno transparente del vaso no representa un color fijo de cerveza.
Acerca de esta entrada
Este estilo está destinado a cerveza envejecida en madera sin carácter alcohólico añadido por el uso previo del barril. Las cervezas de barril de bourbon u otras cervezas con carácter alcohólico añadido están cubiertas por Cerveza de especialidad madurada en madera.
Apariencia
Variable según el estilo base. Generalmente más oscura que el estilo de cerveza base sin modificar, particularmente si se utilizan barricas tostadas o quemadas.
Aroma
Variable según el estilo base. Un aroma a madera de bajo a moderado está usualmente presente; algunas variedades de madera pueden tener un carácter más fuerte o distintivo. La madera fresca puede impartir ocasionalmente un aroma a madera cruda y recién talada, aunque este carácter nunca debería ser demasiado fuerte. Si la madera está tostada o quemada, puede haber un carácter de bajo a moderado a vainilla, caramelo, toffee, tostadas o cacao presente.
Sabor
Variable según el estilo base. La madera usualmente otorga un sabor propio, y posiblemente un carácter distintivo de la variedad utilizada. La madera nueva puede añadir una impresión a madera cruda y recién talada. La madera tostada o quemada puede añadir sabores a vainilla, caramelo, butterscotch, pan tostado, frutos secos tostados, café, chocolate o cacao, dependiendo de la variedad utilizada y el nivel de tostado o quemado. Los sabores derivados de la madera deberían ser balanceados, de apoyo y perceptibles, siempre y cuando no dominen el estilo de cerveza base.
Sensación en boca
Variable según el estilo base. Los taninos de la madera pueden incrementar la percepción de cuerpo, como también pueden aumentar la sequedad del final; se permite algo de astringencia derivada de los taninos de la madera. Características de acidez, de cualquier tipo, deberían ser de nulas a bajas, y nunca convertirse en una distracción.
Historia
Un método de producción tradicional que raramente es utilizado por las grandes cervecerías, y usualmente solo se usa con productos de especialidad. Más popular con las cervecerías artesanales modernas que buscan productos nuevos y distintivos. Las barricas y casks de roble son tradicionales, aunque otras maderas están ganando popularidad.
Ingredientes característicos
Variable según el estilo base. Envejecida en barricas o casks de madera, o utilizando aditivos basados en madera (p. ej.: chips, duelas, espirales, cubos). Los estilos base de cuerpo más pleno y mayor densidad son usados a menudo, ya que pueden soportar mejor los sabores adicionales, aunque se valora la experimentación.
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Comentarios
Gran parte del carácter depende del tipo de madera utilizada y de qué tan bien complementa y realza el estilo base. Se permite el carácter añejo, pero la oxidación excesiva o la acidez son un defecto. El alcohol notable no es un defecto en los estilos básicos más fuertes. Esta categoría no cubre estilos base en los que el envejecimiento de la madera es un requisito fundamental para el estilo (por ejemplo, Flanders Red, Lambic). Las cervezas elaboradas con envejecimiento limitado en madera o productos que solo proporcionan un carácter de fondo sutil conservan su clasificación de estilo base siempre que el carácter de la madera no se destaque de manera destacada.