33A
Cerveza madurada en madera
Wood-Aged Beer
Cervezas maduradas en maderaColor según la receta
ABVDepende del estilo base
IBUDepende del estilo base
SRMDepende del estilo base
33B
Cerveza de especialidad madurada en madera
Specialty Wood-Aged Beer
Una versión realzada del estilo de cerveza base, con las características del envejecimiento en contacto con madera, incluyendo productos alcohólicos del contacto previo con la madera. Los mejores ejemplos serán suaves, llenos de sabor, bien balanceados y estarán madurados adecuadamente.
Color según la recetaIntervalos de parámetros
Alcohol · ABV
Depende del estilo baseAmargor · IBU
Depende del estilo baseColor · SRM
Depende del estilo baseDensidad inicial · OG
Depende del estilo baseDensidad final · FG
Depende del estilo baseLos intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color depende de la cerveza base y de los ingredientes. El contorno transparente del vaso no representa un color fijo de cerveza.
Acerca de esta entrada
Este estilo está destinado a cerveza envejecida en madera con carácter alcohólico añadido por el uso anterior del barril. Las cervezas de barril de bourbon u otras similares son ejemplos de este grupo.
Apariencia
Variable según el estilo base. Generalmente más oscura que el estilo de cerveza base sin modificar, particularmente si se utilizan barricas quemadas. Las cervezas envejecidas en barricas de vino u otros productos con un color distintivo, también pueden ver modificado su color.
Aroma
Variable según el estilo base. Un aroma a madera de bajo a moderado está usualmente presente; algunas variedades de madera pueden tener un carácter más fuerte o distintivo. Si la madera está tostada o quemada, puede haber un carácter de bajo a moderado a vainilla, caramelo, toffee, tostadas o cacao presente. Los aromas asociados al alcohol previamente almacenado en la barrica (p. ej.: destilados, vino) deberían ser perceptibles, pero balanceados.
Sabor
Variable según el estilo base. La madera usualmente otorga un sabor propio, y posiblemente un carácter distintivo de la variedad utilizada. La madera tostada o quemada puede añadir sabores a vainilla, caramelo, butterscotch, pan tostado, frutos secos tostados, café, chocolate o cacao, dependiendo de la variedad utilizada y el nivel de tostado o quemado. Los sabores derivados de la madera y alcohol añadido deberían ser balanceados, apoyarse mutuamente y ser perceptibles, siempre y cuando no dominen el estilo de cerveza base, ni el uno al otro.
Sensación en boca
Variable según el estilo base. Los taninos de la madera pueden incrementar la percepción de cuerpo, como también pueden aumentar la sequedad del final; se permite algo de astringencia derivada de los taninos de la madera. Usualmente exhibe una tibieza alcohólica adicional, pero no debería ser quemante ni agresiva. Características de acidez, de cualquier tipo, deberían ser de nulas a bajas, y nunca convertirse en una distracción.
Historia
La misma que 33A Wood-Aged Beer.
Ingredientes característicos
Variable según el estilo base. Envejecida en barricas o casks de madera utilizados previamente para almacenar alcohol (p. ej.: whisky, bourbon, ron, ginebra, tequila, oporto, jerez, madeira, vino). Los estilos base de cuerpo más pleno y mayor densidad son usados a menudo, ya que pueden soportar mejor los sabores adicionales, aunque se valora la experimentación.
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Comentarios
El éxito en este estilo depende de qué tan bien el carácter de la madera y el alcohol apoya y realza la cerveza base, y qué tan bien integrados están con el perfil de sabor general. Se permite el carácter añejo, pero la oxidación excesiva o la acidez son un defecto. Las cervezas silvestres especiales añejadas en madera están cubiertas por Cerveza salvaje de especialidad.