33A
Cerveja maturada em madeira
Wood-Aged Beer
Cervejas maturadas em madeiraCor conforme a receita
ABVDepende do estilo base
IBUDepende do estilo base
SRMDepende do estilo base
33B
Cerveja de especialidade maturada em madeira
Specialty Wood-Aged Beer
Um aprimoramento do estilo base da cerveja, com as características provenientes do envelhecimento em contato com a madeira, incluindo as que estiveram previamente em contato com bebidas alcoólicas. Os melhores exemplos serão suaves, saborosos, bem equilibrados e bem envelhecidos.
Cor conforme a receitaIntervalos de parâmetros
Álcool · ABV
Depende do estilo baseAmargor · IBU
Depende do estilo baseCor · SRM
Depende do estilo baseDensidade inicial · OG
Depende do estilo baseDensidade final · FG
Depende do estilo baseOs intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor depende da cerveja base e dos ingredientes. O contorno transparente do copo não representa uma cor fixa de cerveja.
Sobre este verbete
Este estilo é destinado a cervejas envelhecidas em madeira com adição de caráter alcoólico proveniente do uso anterior do barril. Bourbon-barrel ou outras cervejas similares são exemplos deste grupo.
Aparência
Varia de acordo com o estilo base. Frequentemente uma cerveja mais escura do que o estilo base inalterado, particularmente se forem usados barris carbonizados. Cervejas envelhecidas em barris de vinho ou outras bebidas com cores distintas também podem conferir cor à cerveja finalizada.
Aroma
Varia de acordo com o estilo base. Um aroma amadeirado, de baixo a moderado, geralmente está presente; algumas variedades podem ter um caráter mais forte ou distinto. Se a madeira for tostada ou carbonizada, pode haver de baixo a moderado caráter de baunilha, caramelo, toffee, tosta ou cacau. Os aromas associados ao álcool previamente armazenado na madeira (por exemplo, de destilados, vinho) devem ser perceptíveis, mas equilibrados.
Sabor
Varia de acordo com o estilo base. A madeira geralmente contribui com um sabor amadeirado e, possivelmente, com um perfil característico da variedade utilizada. A madeira tostada ou carbonizada pode adicionar notas de baunilha, caramelo, butterscotch, pão tostado, nozes tostadas, café, chocolate ou cacau, dependendo da variedade de madeira e do nível de queima usada. Os sabores derivados da madeira e do álcool previamente armazenado na madeira devem ser equilibrados, mutuamente sustentados e perceptíveis, sem serem excessivos em relação ao estilo base da cerveja ou um ao outro.
Sensação na boca
Varia de acordo com o estilo base. Os taninos da madeira podem aumentar a percepção de corpo, além de potencializar a secura no final; alguma adstringência dos taninos da madeira é permitida. Geralmente apresenta aquecimento alcoólico adicional, mas que não deve ser quente ou áspero. As características azedas ou ácidas devem ser baixas ou inexistentes, e nunca devem distrair.
História
Igual a 33A Wood-Aged Beer.
Ingredientes característicos
Varia de acordo com o estilo base. Envelhecidas em tonéis ou barris de madeira anteriormente utilizados para armazenar bebidas alcoólicas (por exemplo, uísque, bourbon, rum, gin, tequila, porto, xerez, vinho Madeira, vinho). Estilos base mais encorpados e de maior densidade geralmente são usados, pois podem resistir melhor aos sabores adicionais, embora experimentações sejam incentivadas.
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Comentários
O sucesso neste estilo depende de quão bem o caráter amadeirado e alcoólico suporta e realça a cerveja base, e quão bem integrados eles estão com o perfil geral de sabor. O caráter envelhecido é permitido, mas a oxidação excessiva ou acidez é um defeito. Wild Ales especiais envelhecidas em madeira são cobertas pela Cerveja selvagem de especialidade.