29B
Frucht- und Gewürzbier
Fruit and Spice Beer
FruchtbiereFarbe je nach Rezept
ABVAbhängig vom Basisstil
IBUAbhängig vom Basisstil
SRMAbhängig vom Basisstil
29A
Fruchtbier
Fruit Beer
Eine angenehme Integration von Früchten mit Bier, aber immer noch als Bier erkennbar. Der Frucht charakter sollte deutlich, aber im Gleichgewicht mit dem Bier sein, nicht so vordergründig, dass er ein künstliches Produkt suggeriert.
Farbe je nach RezeptKennwertbereiche
Alkohol · ABV
Abhängig vom BasisstilBittere · IBU
Abhängig vom BasisstilFarbe · SRM
Abhängig vom BasisstilAnfangsdichte · OG
Abhängig vom BasisstilEnddichte · FG
Abhängig vom BasisstilDie Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe hängt vom Basisbier und den Zutaten ab. Die transparente Glaskontur stellt keine feste Bierfarbe dar.
Aussehen
Variiert je nach Basisstil und speziellen Zutaten. Bei hellerem Bier sollten die Farben der Zutaten deutlich erkennbar sein, auch in der Schaumkrone. Die Farbe von Früchten im Bier ist oft heller als das Fruchtfleisch selbst und kann leicht unterschiedliche Schattierungen annehmen. Unterschiedliche Klarheit, wobei eine Trübung im Allgemeinen unerwünscht ist. Einige Inhaltsstoffe können die Schaumbildung beeinträchtigen.
Aroma
Variiert je nach Basisstil. Der Fruchtcharakter sollte im Aroma wahrnehmbar sein; einige Früchte (z. B. Himbeeren, Kirschen) haben jedoch stärkere Aromen und sind ausgeprägter als andere (z. B. Blaubeeren, Erdbeeren) berücksichtigen Sie eine Bandbreite von Fruchtcharakter und Intensität von subtil bis aggressiv. Das Hopfenaroma kann geringer sein als beim Basisstil, um den Fruchtcharakter besser zur Geltung zu bringen. Die Frucht sollte für zusätzliche Komplexität sorgen, aber nicht so stark hervortreten, dass das Ergebnis unausgewogen wirkt.
Geschmack
Variiert je nach Basisstil. Wie beim Aroma sollten ausgeprägte Fruchtaromen wahrnehmbar sein und können in ihrer Intensität von subtil bis aggressiv reichen, aber der Fruchtcharakter sollte nicht so künstlich oder unange messen überwältigend sein, dass er an ein "Fruchtsaftgetränk" erinnert. Bittere, Hopfen- und Malzaromen, Alkoholgehalt und Gärungsnebenprodukte, wie z. B. Ester, sollten dem Grundstil angemessen sein, aber harmonisch und ausgewogen mit den ausgeprägten Fruchtaromen sein. Früchte verleihen in der Regel Geschmack und nicht Süße, da der Fruchtzucker in der Regel vollständig vergoren ist, was den Geschmack mildert und den Abgang austrocknet. Restsüße ist jedoch nicht unbedingt ein negatives Merkmal, es sei denn, sie hat eine rohe, unfermentierte Qualität. Einige Früchte können Säure, Bittere und Tannine hinzufügen, die im resultierenden Geschmacksprofil ausgeglichen werden müssen.
Mundgefühl
Variiert je nach Basisstil. Früchte verringern oft den Körper und lassen das Bier am Gaumen leichter erscheinen. Einige kleinere und dunklere Früchte können eine tanninhaltige Tiefe hinzufügen, aber diese Adstringenz sollte das Grundbier nicht überwältigen.
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FruchtbiereABV6–8.5%
IBU10–30
SRM4–8
Anmerkungen
Der Gesamtcharakter ist wichtiger als die Frage, ob jede einzelne Zutat identifiziert werden kann. Ausgewogenheit, Trinkbarkeit und Umsetzung des Themas sind die wichtigsten Eigenschaften. Die Frucht sollte den ursprünglichen Stil ergänzen und ihn nicht überfordern. Die Grundstilattribute werden nach dem Hinzufügen von Früchten unterschiedlich sein; Erwarten Sie nicht, dass das Bier genauso schmeckt wie die unverfälschte Basissorte. Fruchtbier verwendet normalerweise einen anerkannten Basisstil; Frucht-Lambic hat eine eigene Beschreibung. Fruchtige Sauer- oder Mischgärungsbiere ohne Classic-Style-Basis fallen unter Wildes Spezialbier. Fruchtige Versionen saurer klassischer Biere (z. B. Flanders Red, Oud Bruin, Gose, Berliner Weisse) fallen unter Fruchtbier. Fruchtbasierte Versionen klassischer Biersorten, bei denen Gewürze fester Bestandteil der Definition der klassischen Biersorte sind (z. B. Witbier, Gose), gelten in dieser Klassifizierung nicht als Gewürzbier.