29B
Cerveza de frutas y especias
Fruit and Spice Beer
Cervezas de frutasColor según la receta
ABVDepende del estilo base
IBUDepende del estilo base
SRMDepende del estilo base
29A
Cerveza de frutas
Fruit Beer
Una agradable integración de la fruta con la cerveza, pero aún reconocible como cerveza. El carácter de la fruta debe ser evidente, pero en balance con la cerveza, no tan agresivo como para sugerir un producto artificial.
Color según la recetaIntervalos de parámetros
Alcohol · ABV
Depende del estilo baseAmargor · IBU
Depende del estilo baseColor · SRM
Depende del estilo baseDensidad inicial · OG
Depende del estilo baseDensidad final · FG
Depende del estilo baseLos intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color depende de la cerveza base y de los ingredientes. El contorno transparente del vaso no representa un color fijo de cerveza.
Apariencia
Variable según el estilo base y los ingredientes especiales. La cerveza de color más claro puede mostrar los colores distintivos de los ingredientes, incluso en la espuma. El color de la fruta en la cerveza suele ser más claro que la pulpa de la fruta misma, y puede adquirir tonos ligeramente diferentes. Claridad variable, aunque la turbidez es generalmente indeseable. Algunos ingredientes pueden afectar la retención de espuma.
Aroma
Variable según el estilo base. El carácter de la fruta debe notarse en el aroma; sin embargo, algunas frutas (p. ej.: frambuesas, cerezas) tienen aromas más fuertes y son más distintivas que otras (p. ej.: arándanos, frutillas/fresas); permita una variedad de caracteres e intensidades de la fruta, desde sutiles hasta agresivos. El aroma a lúpulo puede ser más bajo que en el estilo base para mostrar mejor el carácter de la fruta. La fruta debe añadir complejidad, pero no ser tan prominente como para desequilibrarla.
Sabor
Variable según el estilo base. Al igual que con el aroma, los sabores distintivos de las frutas deben ser notorios, y pueden variar en intensidad de sutiles a agresivos, pero el carácter de la fruta no debe ser tan artificial ni inapropiadamente abrumador como para sugerir una “bebida de jugo de frutas”. El amargor, los sabores a malta y lúpulo, el contenido de alcohol y los subproductos de la fermentación como ésteres, deben ser apropiados para el estilo base, pero deben ser armoniosos y balanceados con los distintivos sabores de las frutas presentes. La fruta generalmente agrega sabor, no dulzor, ya que los azúcares de la fruta a menudo son fermentados por completo, lo que aligera el sabor y hace que el final sea más seco. Sin embargo, el dulzor residual no es necesariamente una característica negativa a menos que tenga una cualidad cruda y sin fermentar. Algunas frutas pueden agregar acidez, amargor y taninos, que deben estar en balance con el perfil de sabor resultante.
Sensación en boca
Variable según el estilo base. La fruta a menudo reduce el cuerpo y hace que la cerveza parezca más liviana en el paladar. Algunas frutas más pequeñas y oscuras pueden agregar una profundidad tánica, pero esta astringencia no debería abrumar a la cerveza base.
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Cervezas de frutasColor según la receta
ABVDepende del estilo base
IBUDepende del estilo base
SRMDepende del estilo base
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Grape Ale
Cervezas de frutasABV6–8.5%
IBU10–30
SRM4–8
Comentarios
El carácter general importa más que si se puede identificar cada ingrediente individual. El equilibrio, la bebibilidad y la ejecución del tema son las cualidades más importantes. La fruta debe complementar el estilo original y no abrumarlo. Los atributos del estilo base serán diferentes después de agregar la fruta; No espere que la cerveza tenga un sabor idéntico al estilo base sin adulterar. Cerveza de frutas suele utilizar un estilo base reconocido; Lambic de frutas tiene su propia descripción. Las cervezas afrutadas agrias o de fermentación mixta sin una base de estilo clásico están cubiertas por Cerveza salvaje de especialidad. Las versiones afrutadas de cervezas ácidas de estilo clásico (por ejemplo, Flanders Red, Oud Bruin, Gose, Berliner Weisse) están cubiertas por Cerveza de frutas. Las versiones a base de frutas de los estilos clásicos donde las especias son una parte inherente de la definición del estilo clásico (p. ej., Witbier, Gose) no cuentan como cerveza especiada en esta clasificación.