28D

Geradliniges Saures Bier

Straight Sour Beer

Ein helles, erfrischendes, saures Bier mit einer sauberen Milchsäure. Ein sanfter, heller Malzgeschmack unterstützt die zitronige Säure mit mäßig fruchtigen Estern. Geruch: Es dominiert ein stark säuerlicher Charakter (mäßig bis stark ausgeprägt). Kann einen mäßig fruchtigen Charakter haben (oft Pfirsich, Aprikose, Zitrone oder säuerlicher Apfel). Kein Hopfenaroma. Es dominiert unterstützendes helles Malz, meist bissig oder rezent. Saubere Gärung.

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Ungefähre Farbdarstellung von Geradliniges Saures Bier

2–3 SRM

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

4.5–7%

Bittere · IBU

3–8

Farbe · SRM

2–3

Anfangsdichte · OG

1.048–1.065

Enddichte · FG

1.006–1.013

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.

Zu diesem Eintrag

Für Biere, die mit Sacch und Lacto vergoren werden, mit oder ohne Eichenreifung, die mit jeder Technik hergestellt werden (z. B. traditionelle Co-Fermentierung, Quick Kettle Souring).

Aussehen

Sehr hell in der Farbe. Die Klarheit reicht von klar bis etwas trüb. Große, dichte, weiße Schaumkrone mit geringer Haltbarkeit. Sprudelnd.

Aroma

Der stark säuerliche Charakter ist vorherrschend (mäßig hoch bis hoch). Kann einen bis zu mäßig fruchtigen Charakter haben (häufig Pfirsich, Aprikose, Zitrone oder säuerlicher Apfel). Kein Hopfenaroma. Es dominiert unterstützendes helles Malz, meist keksartig oder knackig. Saubere Gärung.

Geschmack

Saubere Milchsäure dominiert und kann ziemlich stark sein. Ein gewisses komplementäres, brotiges, biskuitartiges, kräckerartiges oder getreidiges Aroma ist im Allgemeinen erkennbar. Die Hopfenbittere ist nicht wahrnehmbar. Niemals essigartig oder beißend sauer. Der helle Fruchtcharakter kann mäßig sein, einschließlich einer zitronig-zitronigen oder säuerlichen Apfelfruchtigkeit, die entdeckt werden kann. Der Abgang ist halbtrocken bis trocken. Das Gleichgewicht wird von der Säure dominiert, aber ein gewisses Malz- und Esterfruchtaroma sollte vorhanden sein. Kein Hopfenaroma. Sauber.

Mundgefühl

Leichter Körper. Mäßige bis hohe Karbonisierung. Nie heiß, obwohl Exemplare mit höherem Alkoholgehalt einen wärmenden Alkoholcharakter haben können. Rezente Säure.

Anmerkungen

Eine stärkere Version eines Bieres vom Typ Berliner Weisse mit weniger restriktivem Mahlgut und ohne Brett. Dieser Bierstil wird typischerweise als Basis für moderne Biere verwendet, die stark mit Früchten, Gewürzen, Zucker usw. aromatisiert sind – diese Variationen werden unter Wildes Spezialbier abgedeckt.

Geschichte

Der deutsche Brauwissenschaftler Otto Francke entwickelte das später als Francke-Säuerungsverfahren bekannt gewordene Verfahren, das es ermöglichte, das traditionelle Berliner Weißbierverfahren mit Mischkulturen zu beschleunigen und konsistenter zu gestalten; dieses Verfahren ist auch als Kettle Souring bekannt. Viele moderne kommerzielle Sauerbierbeispiele verwenden diese Methode für eine schnelle Produktion und als Alternative zur komplexen Fassproduktion.

Typische Zutaten

Die Schüttung besteht überwiegend oder vollständig aus hellem, Pils- oder Weizenmalz in beliebiger Kombination. Für mehr Malztiefe können leicht gekeimte Malze verwendet werden. Für mehr Körper können Malze vom Typ Carapils (r) verwendet werden. Heller Zucker kann verwendet werden, um die Stammwürze ohne Körper zu erhöhen. Keine Laktose oder Maltodextrin. Kann durch Kettle Souring, Co-Fermentationskulturen (Hefe und LAB) oder unter Verwendung spezieller Hefen, die Milchsäure produzieren, hergestellt werden. Kein Brett.

Stilvergleich

Exemplare mit geringerem Stammwürzegehalt können einer Brett-freien Berliner Weisse sehr ähnlich sein. Im Vergleich zu einem Lambic ist es in der Regel nicht so sauer und hat eine saubere Milchsäure mit zurückhaltender bis unter der sensorischen Schwelle liegender Schärfe. Höherer Alkoholgehalt als beide.