28D

Cerveja ácida de fermentação limpa

Straight Sour Beer

Uma cerveja azeda, clara e refrescante com uma acidez lática limpa. Um suave sabor de malte claro suporta a acidez como limão com moderados ésteres frutados.

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Ilustração da cor aproximada de Cerveja ácida de fermentação limpa

2–3 SRM

Intervalos de parâmetros

Álcool · ABV

4.5–7%

Amargor · IBU

3–8

Cor · SRM

2–3

Densidade inicial · OG

1.048–1.065

Densidade final · FG

1.006–1.013

Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor é uma aproximação. A luz e o copo alteram sua aparência.

Sobre este verbete

Destina-se a cervejas fermentadas com Sacch e Lacto, com ou sem envelhecimento em carvalho, produzidas com qualquer técnica (ex.:co-fermentação tradicional, acidificação rápida de kettle sour).

Aparência

Cor muito clara. Limpidez varia de muito límpida até um pouco turva. Colarinho branco, denso e alto, com baixa retenção. Efervescente.

Aroma

Um caráter de acidez acentuada é dominante (de moderadamente alto a alto). Pode ter um caráter frutado moderado (muitas vezes como pêssego, damasco, limão ou maçã ácida). Sem aroma de lúpulo. Maltado claro de apoio, normalmente abiscoitado ou como bolacha de água-e-sal. Fermentação limpa.

Sabor

Acidez lática limpa domina e pode ser bastante forte. Algum sabor complementar de pão, biscoito, bolacha de água-e-sal ou como cereais é geralmente notável. Amargor de lúpulo é indetectável. Nunca avinagrado ou com uma acidez picante. Caráter de fruta branca pode ser moderado, incluindo cítrico como limão ou maçã ácida que é geralmente notável. Final de quase seco a seco. O equilíbrio é dominado pela acidez, porém alguns sabores de malte e ésteres frutados devem estar presentes. Sem sabor de lúpulo. Limpa.

Sensação na boca

Corpo leve. Carbonatação moderada a alta. Nunca quente, embora exemplos de densidade inicial maior possam ter um caráter de aquecimento alcoólico. Acidez bem definida.

Comentários

Uma versão mais forte de uma cerveja tipo Berliner Weisse com grãos menos restritivos e sem Brett. Este estilo de cerveja é normalmente usado como base para cervejas modernas que são fortemente aromatizadas com frutas, especiarias, açúcares, etc. – essas variações são abordadas em Cerveja selvagem de especialidade.

História

O cientista cervejeiro alemão, Otto Francke, desenvolveu o que se tornou conhecido como processo de acidificação Francke, que possibilitou o tradicional processo de fermentação mista da Berliner Weisse se tornar mais rápido e consistente; também é conhecido como kettle sour ou acidificação na panela. Muitas cervejas azedas modernas utilizam esse método para produção rápida e é uma alternativa para os complexos processos de produção em barris.

Ingredientes característicos

A maior parte, ou toda combinação de grãos, é de maltes Pale, Pilsen ou maltes de trigo em qualquer combinação. Maltes levemente tostados podem ser utilizados para maior profundidade maltada. Maltes como Carapils podem ser utilizados para o corpo. Açúcar claro pode ser utilizado para aumentar a densidade inicial sem aumentar o corpo. Sem lactose ou maltodextrina. Pode ser produzida por meio de kettle souring, culturas de cofermentação (levedura ou bactéria produtora de ácido lático), ou utilizando levedura especial para produção de ácido lático. Sem Brett.

Comparação de estilos

Exemplos de densidade mais baixa podem parecer muito com uma Berliner Weisse sem Brett. Comparados à Lambic, geralmente não são tão ácidas e com uma acidez de fermentação lática limpa, com funk restrito abaixo do limiar de percepção. Maior teor alcoólico do que ambas.