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28C

Wildes Spezialbier

Wild Specialty Beer

Ein amerikanisches Wild Ale mit Früchten, Kräutern, Gewürzen oder anderen speziellen Zutaten.

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Transparente Glaskontur für Wildes Spezialbier; Farbe je nach RezeptFarbe je nach Rezept

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

Abhängig vom Basisstil

Bittere · IBU

Abhängig vom Basisstil

Farbe · SRM

Abhängig vom Basisstil

Anfangsdichte · OG

Abhängig vom Basisstil

Enddichte · FG

Abhängig vom Basisstil

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe hängt vom Basisbier und den Zutaten ab. Die transparente Glaskontur stellt keine feste Bierfarbe dar.

Zu diesem Eintrag

Vorgesehen für Variationen eines Base-Style-Biers von Stil 28A, 28B oder 28D. Diese Variationen können die Zugabe einer oder mehrerer Specialty-Type-Zutaten, die Reifung in nicht-traditionellen Holzsorten, die einen signifikanten und identifizierbaren Holzcharakter verleihen (z. B. Spanische Zeder, Amburana), oder die Reifung in Fässern, die zuvor einen anderen Alkohol enthielten (z. B. Spirituosen, Wein, Apfelwein), umfassen.

Aussehen

Variabel je nach Basisstil, im Allge meinen mit einer Farbe, Tönung oder einem Farbton von einer Spezialitätenzutat (insbesondere bei Verwendung von Früchten) sowohl im Bier als auch in der Schaumkrone. Die Klarheit kann unterschiedlich sein; eine gewisse Trübung ist kein Fehler. Die Schaumbildung ist oft schlecht.

Aroma

Variabel je nach Basisstil. Die Spezialitäten-Zutaten sollten deutlich zu erkennen sein, ebenso wie die charakter istischen Merkmale einer wilden Gärung gemäß dem Basisstil. Bei den besten Beispielen vermischen sich die Aromastoffe aus der Gärung mit den besonderen Zutaten, wodurch ein Aroma entsteht, das möglicherweise schwer genau zuzuordnen ist.

Geschmack

Variabel je nach Basisstil. Die Spezialitäten Zutaten sollten deutlich zu erkennen sein, ebenso wie die charakteristischen Merkmale einer wilden Gärung gemäß dem Basisstil. Wenn Früchte vergoren wurden, ist die Süße im Allgemeinen verschwunden, so dass nur die Fruchtester übrig bleiben. Früchte und andere Spezialitäten-Zutaten können eine eigene Säure hinzufügen; wenn dies der Fall ist, kann die Säure auffällig sein, sollte aber nicht überwältigend sein. Die Säure und das Tannin von Früchten oder anderen besonderen Zutaten können beide die Trockenheit des Bieres verstärken, daher muss auf ein ausgewogenes Verhältnis geachtet werden. Die Säure sollte die Wahrnehmung des Fruchtaromas verstärken und nicht davon ablenken. Holznoten, falls vorhanden, tragen zum Geschmack bei, sollten aber ausgewogen sein.

Mundgefühl

Variabel je nach Basisstil. Im Allgemeinen hat es einen leichten Körper, leichter als man es von der Basisvariante erwarten würde. In der Regel mäßige bis hohe Karbonisierung; die Karbonisierung sollte mit dem Basisbier im Gleichgewicht stehen. Das Vorhandensein von Tannin aus einigen Spezialitäten-Zutaten (oft Obst oder Holz) kann für eine leichte Adstringenz sorgen, den Körper verstärken oder das Bier trockener erscheinen lassen, als es ist.

Anmerkungen

Dieser Stil ist für fruchtige (und andere zugesetzte Spezialzutaten) Versionen anderer amerikanischer Wild Ale-Stile gedacht, nicht für Variationen europäischer wilder oder saurer klassischer Stile. Fruchtversionen von Lambic werden unter Frucht-Lambic abgedeckt. Fruchtige Versionen anderer saurer klassischer Sorten (z. B. Flanders Red, Oud Bruin, Gose, Berliner Weisse) werden unter Fruchtbier abgedeckt. Biere mit nach der Gärung zugesetztem Zucker und unvergorenen Früchten fallen unter Spezial Fruchtbier.

Geschichte

Moderne amerikanische Craft-Bier Interpretationen von belgischen Wild Ales oder von belgischen Wild Ales inspirierte Experimente.

Typische Zutaten

Praktisch jede Art von Bier. Jede Kombination von Sacch, Brett, Lacto, Pedio oder anderen ähnlichen Fermentern. Kann auch eine Mischung von Stilen sein. Kirschen, Himbeeren und Pfirsiche sind am gebräuch lichsten, aber auch andere Früchte können verwendet werden. Auch Gemüse mit fruchtähnlichen Eigenschaften (z. B. Chili, Rhabarber, Kürbis) kann verwendet werden. Die Reifung in Holz oder Fässern ist sehr häufig, aber nicht zwingend erforderlich. Holz mit ungewöhnlichen oder einzigartigen Geschmacksmerkmalen oder Holz, das zuvor mit anderen Arten von Alkohol in Berührung gekommen ist, ist zulässig.

Stilvergleich

Wie ein Frucht-, Kräuter-, Gewürz- oder Holzbier, aber sauer oder funky.

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