Dubbel belga

Belgian Dubbel

Una ale belga de color rojo cobrizo profundo, moderadamente fuerte, maltosa y compleja, con ricos sabores a malta, ésteres de frutas oscuras o deshidratadas y un alcohol ligero, todo mezclado en una presentación que, aunque maltosa, tiene un final bastante seco.

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Ilustración del color aproximado de Dubbel belga

10–17 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

6–7.6%

Amargor · IBU

15–25

Color · SRM

10–17

Densidad inicial · OG

1.062–1.075

Densidad final · FG

1.008–1.018

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color de ámbar oscuro a cobrizo, con una atractiva profundidad de tonos rojizos. Generalmente traslúcida. Espuma blanquecina voluminosa, densa, cremosa y de larga duración.

Aroma

Malta rica de moderada a moderadamente fuerte, con notas a chocolate, azúcar caramelizada o tostadas. Nunca rostizado ni quemado. Ésteres afrutados moderados, a menudo a frutas oscuras o deshidratadas, especialmente uvas pasas y ciruelas, a veces frutas pomáceas o bananas/plátanos. Fenoles especiados y a pimienta de bajos a moderados. Lúpulo típicamente ausente, pero puede tener un bajo carácter especiado, herbáceo o floral. La malta predomina en el balance, con los ésteres y las especias agregando complejidad. Un bajo alcohol suave y perfumado es opcional.

Sabor

Perfil de sabor similar al aroma (aplican los mismos descriptores e intensidades) para la malta, ésteres, fenoles, alcohol y lúpulos. Amargor de medio bajo a medio, pero la malta siempre es más prominente en el balance. Los ésteres y fenoles añaden complejidad e interés a la malta, y normalmente el alcohol no se suele percibir. Presenta un sabor rico a malta, a veces dulce, que termina moderadamente seco, con un retrogusto maltoso acentuado por los ésteres y fenoles de levadura.

Sensación en boca

Cuerpo suave, de medio a medio pleno. Carbonatación media alta, que puede influir en la percepción del cuerpo. Una baja tibieza alcohólica es opcional, nunca quemante ni similar al solvente.

Comentarios

La mayoría de los ejemplos comerciales están en el rango de 6.5 – 7% ABV. Pueden tener un sabor algo dulce debido a su discreto amargor, pero estas cervezas en realidad son bastante secas.

Historia

Aunque se producían cervezas oscuras y fuertes desde mucho antes, la Dubbel moderna tiene sus orígenes en la cerveza marrón doble o fuerte producida por primera vez en Westmalle en 1922, cuando la cervecería fue restablecida después de la Primera Guerra Mundial. Otros ejemplos son posteriores a la Segunda Guerra Mundial.

Ingredientes característicos

Levadura belga esterosa y especiada. El listado de granos da la impresión de ser complejo, aunque muchas versiones tradicionales son bastante sencillas, con los siropes de azúcar caramelizado o azúcares sin refinar y la levadura aportando gran parte de la complejidad. Lúpulos de Europa continental. Las especias no son típicas; si están presentes, deben ser sutiles.

Comparación de estilos

Tal vez similar a una Dunkles Bock pero con un carácter a azúcar y levadura belga. Similar en intensidad y balance a una Belgian Blond Ale, pero con un perfil a malta y ésteres más rico. Menos fuerte e intensa que una Belgian Dark Strong Ale.