Saison

Una familia de ales belgas refrescantes, altamente atenuadas, lupuladas y bastante amargas, con un final muy seco y alta carbonatación. Caracterizadas por un perfil de fermentación afrutado, especiado y algunas veces fenólico, el uso de cereales y a veces especias para aportar complejidad. Existe una amplia variedad en cuanto a intensidad alcohólica y color.

Comparar

Ilustración del color aproximado de Saison

5–14 (pálida); 15–22 (oscura) SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

3.5–5.0% (de mesa); 5.0–7.0% (graduación estándar); 7.0–9.5% (fuerte)

Amargor · IBU

20–35

Color · SRM

5–14 (pálida); 15–22 (oscura)

Densidad inicial · OG

1.048–1.065

Densidad final · FG

1.002–1.008

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color de dorado pálido a ámbar profundo, a veces anaranjado pálido. Espuma duradera, densa y “rocosa”, con color de blanco a marfil. Encaje belga. Sin filtrar, por lo que su claridad es variable (de pobre a buena) y puede ser turbia. Efervescente. Las versiones más oscuras pueden ser de color desde cobrizo a marrón oscuro. Las versiones más alcohólicas pueden ser de un color un poco más profundo.

Aroma

Una agradable mezcla de levadura afrutada y especiada con lúpulos. Los ésteres afrutados son de moderados a altos, y generalmente tienen un carácter a cítricos, frutas pomáceas o frutas de carozo. Notas especiadas de bajas a moderadamente altas, que a menudo recuerdan a pimienta negra, pero no a clavo de olor. Los lúpulos son de bajos a moderados y tienen un carácter típico de los lúpulos de Europa continental (especiado, floral, terroso o afrutado). La malta generalmente está en un segundo plano, pero si se detecta, es ligeramente granosa. Especias y hierbas son opcionales, pero no deben dominar. La acidez es opcional (consulte la sección de Comentarios). Las versiones más fuertes tienen una mayor intensidad aromática y pueden añadir un carácter ligero a alcohol y moderado a malta. Las versiones de mesa tienen una menor intensidad y no poseen un carácter a alcohol. Las versiones más oscuras presentan un carácter de malta asociado a los granos más oscuros.

Sabor

Un balance entre levadura afrutada y especiada, un moderado lupulado y malta granosa, con un amargor de moderado a alto y un final muy seco. Los matices afrutados y especiados van de medio bajos a medio altos, y el sabor a lúpulo es de bajo a medio, ambos con un carácter similar al aroma (aplican los mismos descriptores). La malta es de baja a media, con un paladar suave y granoso. Atenuación muy alta, nunca con un final pesado ni dulce. Retrogusto amargo y especiado. Especias y hierbas son opcionales, pero en caso de usarse, deben estar en armonía con la levadura. La acidez es opcional (consulte la sección de Comentarios). Las versiones más oscuras tendrán un mayor carácter a malta, incluyendo sabores de las maltas más oscuras. Las versiones más alcohólicas tendrán mayor intensidad de malta y una ligera nota a alcohol.

Sensación en boca

Cuerpo de ligero a medio ligero. Carbonatación muy alta. Efervescente. Una ligera tibieza alcohólica es opcional. La acidez es rara pero opcional (consulte la sección de Comentarios). Las versiones más fuertes pueden tener un cuerpo de nivel a lo sumo medio y presentar cierta tibieza alcohólica. Las versiones de mesa no poseen tibieza alcohólica.

Comentarios

Este estilo generalmente describe la versión pálida de concentración estándar, seguida de diferencias por variaciones de graduación y color. Las versiones más oscuras tienden a tener más carácter a malta y menos amargor a lúpulo, lo que produce una presentación más equilibrada. Las versiones más fuertes suelen tener más sabor a malta, riqueza, calidez y cuerpo simplemente debido a la mayor densidad. No existe correlación entre fuerza y color. La acidez es totalmente opcional y, si está presente en niveles bajos a moderados, puede sustituir en cierta medida el amargor en el equilibrio. Un Saison no debe ser agrio y amargo al mismo tiempo. La alta atenuación puede hacer que la cerveza parezca más amarga de lo que sugieren las IBU. Las versiones pálidas suelen ser más amargas y lupuladas que las versiones más oscuras. La selección de levadura a menudo impulsa el equilibrio de las notas afrutadas y especiadas, y puede cambiar el carácter significativamente; permiten una variedad de interpretaciones. A menudo se les llama cervezas de granja en los EE. UU., pero este término no es común en Europa, donde simplemente forman parte de un grupo más grande de cervezas artesanales. Brettanomyces no es típico de este estilo; Las Saison con Brett están cubiertas por Cerveza con Brett. Una Grisette es un tipo muy conocido de Saison popular entre los mineros; es un Saison de intensidad de sesión en el que el trigo es el grano característico.

Historia

Una ale de provisión (Nota de la Traducción: del francés bière de provision, referido a cervezas reservadas para consumo en los meses cálidos venideros) de la Región Valona, la zona francófona de Bélgica. Originalmente un producto con un bajo nivel de alcohol para no debilitar a los granjeros y trabajadores del campo, pero también existían productos de una intensidad de alcohol apropiada para su venta en tabernas. La saison moderna mejor conocida, Saison Dupont, fue elaborada por primera vez en la década de 1920. La Super Saison de Dupont fue elaborada por primera vez en 1954 y su versión marrón a mediados de la década de 1980. Fantôme inició la producción de sus saisons “de temporada” en 1988. Aunque el estilo conserva su imagen rústica, hoy en día son elaboradas en su mayoría en grandes cervecerías.

Ingredientes característicos

Malta base pálida. Cereales como trigo, avena, espelta o centeno. Puede contener adjuntos de azúcar. Lúpulos de Europa continental. Levadura de Saison belga especiada y afrutada. Las especias y hierbas son poco comunes, pero permitidas mientras no dominen.

Comparación de estilos

Las versiones pálidas y de intensidad de alcohol estándar son similares a una Belgian Blond Ale más altamente atenuada, lupulada y amarga, y con un carácter a levadura más intenso. Las versiones pálidas y más alcohólicas son similares a una Belgian Tripel, pero generalmente con una cualidad granosa y rústica, y a veces con un carácter de levadura más especiado.