Saison

Eine Familie erfrischender, hoch vergorener, hopfiger und ziemlich bitterer belgischer Biere mit sehr trockenem Abgang und hoher Kohlensäure. Gekennzeichnet durch ein fruchtiges, würziges, manchmal phenolisches Gärungsprofil und die Verwendung von Getreide und manchmal Gewürzen für die Komplexität. Es gibt verschiedene Varianten in Bezug auf Stärke und Farbe.

Vergleichen

5–14 (hell); 15–22 (dunkel) SRM

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

3.5–5.0% (Tafelbier); 5.0–7.0% (Standardstärke); 7.0–9.5% (stark)

Bittere · IBU

20–35

Farbe · SRM

5–14 (hell); 15–22 (dunkel)

Anfangsdichte · OG

1.048–1.065

Enddichte · FG

1.002–1.008

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.

Aussehen

Hellgoldene bis tief bernsteinfarbene Farbe, manchmal hellorange. Lang anhaltende, dichte, steinweiße bis elfenbeinfarbene Schaumkrone. Belgische Spitze. Ungefiltert, daher ist die Klarheit unterschiedlich (schlecht bis gut) und kann trüb sein. Sprudelnd. Dunklere Versionen können kupferfarben bis dunkelbraun sein. Stärkere Versionen können etwas tiefer in der Farbe sein.

Aroma

Eine angenehm aromatische Mischung aus fruchtig würziger Hefe und Hopfen. Die fruchtigen Ester sind mäßig bis stark ausgeprägt und haben oft einen Zitrusfrucht-, Kernobst oder Steinobstcharakter. Niedrige bis mäßig hohe würzige Noten sind oft wie schwarzer Pfeffer, nicht wie Gewürznelken. Der Hopfen ist gering bis mäßig und hat einen kontinentalen Charakter (würzig, blumig, erdig oder fruchtig). Das Malz wird oft in den Hintergrund gedrängt, ist aber leicht getreidig. Gewürze und Kräuter sind möglich, dürfen aber nicht dominieren. Säure optional (siehe Bemerkungen). Starke Versionen haben mehr aromatische Intensität und können einen leichten Alkohol- und mäßigen Malzcharakter aufweisen. Tischversionen sind weniger intensiv und haben keinen Alkoholcharakter. Dunklere Versionen fügen einen Malzcharakter hinzu, der mit dunkleren Getreidesorten verbunden ist.

Geschmack

Ein ausgewogenes Verhältnis von fruchtiger und würziger Hefe, hopfiger Bittere und getreidigem Malz mit mäßiger bis starker Bittere und einem sehr trockenen Abgang. Die fruchtigen und würzigen Aspekte sind mittel bis hoch, der Hopfengeschmack ist gering bis mittel, beide mit ähnlichem Charakter wie im Aroma (es gelten die gleichen Beschreibungen). Der Malzgehalt ist gering bis mittel, mit einem weichen, getreidigen Geschmack. Sehr hoher Vergärungsgrad, nie süß oder schwer im Abgang. Bitterer, würziger Nachgeschmack. Gewürze und Kräuter optional, müssen aber mit der Hefe harmonieren. Säure optional (siehe Anmerkungen). Dunklere Versionen haben mehr Malzcharakter, einschließlich der Aromen der dunkleren Malzsorten. Stärkere Versionen haben eine größere Malzintensität und eine leichte Alkoholnote.

Mundgefühl

Leichter bis mittelschwerer Körper. Sehr hohe Karbonisierung. Sprudelnd. Leicht wärmender Alkohol optional. Seltene, aber optionale Säure (siehe Kommentare). Stärkere Versionen können bis zu mittlerem Körper haben und etwas wärmend sein. Tischversionen haben keine Wärme.

Anmerkungen

Dieser Stil beschreibt im Allgemeinen die helle Version mit Standardstärke, gefolgt von Unterschieden für Variationen in Stärke und Farbe. Dunklere Versionen haben tendenziell mehr Malzcharakter und weniger offensichtliche Hopfenbittere, was zu einer ausgewogeneren Präsentation führt. Stärkere Versionen haben einfach aufgrund der höheren Stammwürze oft mehr Malzgeschmack, Fülle, Wärme und Körper. Es besteht kein Zusammenhang zwischen Stärke und Farbe. Säure ist völlig optional, und wenn sie in geringen bis mäßigen Mengen vorhanden ist, kann sie die Bitterkeit im Gleichgewicht etwas ersetzen. Ein Saison sollte nicht gleichzeitig sauer und bitter sein. Die hohe Vergärung lässt das Bier möglicherweise bitterer erscheinen, als die IBUs vermuten lassen. Helle Versionen sind oft bitterer und hopfiger als dunklere Versionen. Die Auswahl der Hefe bestimmt oft das Gleichgewicht zwischen fruchtigen und würzigen Noten und kann den Charakter erheblich verändern. lassen vielfältige Interpretationen zu. In den USA werden sie oft als „Farmhouse Ales“ bezeichnet, aber in Europa ist dieser Begriff nicht gebräuchlich, wo sie einfach Teil einer größeren Gruppe von handwerklich hergestellten Ales sind. Brettanomyces ist für diesen Stil nicht typisch; Saisons mit Brett werden unter Brett(anomyces) Bier abgedeckt. Eine Grisette ist ein bekannter Saison-Typ, der bei Bergleuten beliebt ist. Es handelt sich um ein alkoholarmes Saison, bei der Weizen das Charakterkorn ist.

Geschichte

Ein Proviantbier aus Wallonien, dem französischsprachigen Teil Belgiens. Ursprünglich handelte es sich um ein alkoholreduziertes Produkt, um die Landarbeiter nicht zu schwächen, aber es gab auch Produkte in Schankstärke. Das bekannteste moderne Saison, Saison Dupont, wurde erstmals in den 1920er Jahren hergestellt. Die Supersaison von Dupont wurde erstmals 1954 hergestellt, die braune Version Mitte der 1980er Jahre. Fantôme begann 1988 mit der Herstellung seiner „saisonalen“ Saisons. Auch wenn der Stil sein rustikales Image beibehält, werden sie heute meist in großen Brauereien hergestellt.

Typische Zutaten

Helles Grundmalz. Getreidekörner, wie Weizen, Hafer, Dinkel oder Roggen. Kann zuckerhaltige Zusätze enthalten. Kontinentaler Hopfen. Würzig-fruchtige belgische Saison-Hefe. Gewürze und Kräuter sind unüblich, aber zulässig, wenn sie nicht dominieren.

Stilvergleich

Die hellen, normalstarken Versionen sind wie ein stärker vergorenes, hopfiges und bitteres belgisches Blond Ale mit einem stärkeren Hefecharakter. Bei der superstarken und hellen Variante ähnelt es einem belgischen Tripel, hat aber oft eine getreidigere, rustikalere Qualität und manchmal einen würzigeren Hefecharakter.