Saison

Uma família de ales belgas refrescantes, altamente atenuadas, lupuladas e razoavelmente amargas, com final muito seco e carbonatação alta. Caracterizadas por um perfil de fermentação frutado, condimentado e às vezes fenólico, com uso de cereais e às vezes condimentos/especiarias para complexidade. Existe muita variação de teor alcoólico e de cor.

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5–14 (clara); 15–22 (escura) SRM

Intervalos de parâmetros

Álcool · ABV

3.5–5.0% (de mesa); 5.0–7.0% (teor padrão); 7.0–9.5% (forte)

Amargor · IBU

20–35

Cor · SRM

5–14 (clara); 15–22 (escura)

Densidade inicial · OG

1.048–1.065

Densidade final · FG

1.002–1.008

Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor é uma aproximação. A luz e o copo alteram sua aparência.

Aparência

Cor de dourado claro a âmbar profundo, algumas vezes laranja claro. Colarinho de longa duração, denso, com cor de branco a marfim. Rendado belga. A cerveja não é filtrada então a limpidez é variável (de baixa a boa) e pode ser turva. Efervescente. Versões mais escuras podem ter cor de cobre a marrom escura. Versões com maior teor alcoólico podem ser de cor mais escura.

Aroma

Uma agradável combinação de frutado-condimentado de levedura e lúpulos. Os ésteres frutados têm intensidade de moderada a alta e muitas vezes têm um frutado cítrico com caráter de frutas de pomo ou drupas. Nota condimenta de baixa a moderadamente-alta, muitas vezes como pimenta-do-reino, não como cravo. Lúpulo de baixo a moderado com caráter continental (condimentado, floral, terroso ou frutado). O malte é muitas vezes ofuscado, mas se for detectado, é leve como cereais. Condimentos/especiarias e ervas são opcionais, mas não devem dominar. Acidez é opcional (veja os Comentários). Versões mais alcoólicas podem ter mais intensidade de aroma e podem apresentar um leve caráter alcoólico e caráter de malte moderado. Versões com teor alcoólico leve são menos intensas e não têm um caráter alcoólico. Versões mais escuras têm mais caráter de malte associado com cereais escuros.

Sabor

Equilíbrio entre frutado e condimentado de levedura, amargor lupulado e maltado como cereais, com um amargor de moderado a alto e um final muito seco. O aspecto frutado e condimentado é de médio-baixo a médio-alto e o sabor de lúpulo é de baixo a médio, ambos com características similares ao aroma (os mesmos descritores se aplicam aqui). O malte é de baixo a médio com um sabor suave de cereais. Atenuação muito alta, nunca com um final doce ou pesado. Retrogosto amargo e condimentado. Condimento/especiarias e ervas são opcionais, mas se usados devem estar em harmonia com o caráter de levedura. Acidez é opcional (veja os Comentários). Versões mais escuras vão ter mais caráter de malte, inclusive sabores dos maltes escuros. Versões com teor alcoólico mais alto apresentam intensidade de malte maior e uma leve nota alcoólica.

Sensação na boca

Corpo de leve a médio-baixo. Carbonatação muito alta. Efervescente. Leve aquecimento alcoólico é opcional. Acidez é rara, mas opcional (veja os Comentários). Versões mais fortes podem ter corpo até médio e algum aquecimento. Versões de mesa não apresentam aquecimento alcoólico.

Comentários

Este estilo geralmente descreve a versão pálida de intensidade padrão, seguida por diferenças para variações de intensidade e cor. Versões mais escuras tendem a ter mais caráter de malte e menos amargor aparente de lúpulo, proporcionando uma apresentação mais equilibrada. Versões mais fortes geralmente têm mais sabor, riqueza, calor e corpo de malte simplesmente devido à maior densidade. Não há correlação entre força e cor. O azedume é totalmente opcional e, se presente em níveis baixos a moderados, pode substituir um pouco o amargor no equilíbrio. Um Saison não deve ser azedo e amargo ao mesmo tempo. A alta atenuação pode fazer com que a cerveja pareça mais amarga do que sugerem os IBUs. As versões claras são frequentemente mais amargas e lupuladas do que as versões mais escuras. A seleção de leveduras muitas vezes impulsiona o equilíbrio entre notas frutadas e picantes e pode alterar significativamente o caráter; permitem uma variedade de interpretações. Muitas vezes chamadas de Farmhouse Ales nos EUA, mas este termo não é comum na Europa, onde simplesmente fazem parte de um grupo maior de cervejas artesanais. Brettanomyces não é típico deste estilo; As Saison com Brett são cobertas por Cerveja com Brett. Uma Grisette é um tipo bem conhecido de Saison, popular entre os mineradores; é um Saison de baixo teor alcoólico em que o trigo é o grão característico.

História

Uma provision ale (termo usado para descrever cervejas que podiam ser guardadas por um longo tempo) da Valônia, região da Belgica em que o idioma é o francês. Originalmente era um produto de baixo teor alcoólico que visava não debilitar agricultores e trabalhadores do campo, ainda assim existiam produtos de tavernas (de teor alcoólico mais alto). Saison Dupont, a saison moderna mais conhecida, foi produzida pela primeira vez na década de 1920. A Super Saison da Dupont foi produzida pela primeira vez em 1954 e sua versão escura em meados de 1980. A Fantôme começou a produzir suas saisons “sazonais” em 1988. Ainda que o estilo mantenha sua imagem rústica, ele é na sua grande maioria feito em grandes cervejarias.

Ingredientes característicos

Malte base pale. Cereais como trigo, aveia, espelta ou centeio. Pode ter adjuntos a base de açúcar. Lúpulos continentais. Levedura belga condimentada-frutada para saison. Condimentos/especiarias e ervas não são comuns, mas são permitidos se não forem dominantes.

Comparação de estilos

A versão clara, com teor alcoólico padrão é como uma Belgian Blond Ale mais altamente atenuada, lupulada e amarga, com um caráter de levedura mais forte. Com teor alcoólico super e cor clara, é similar a uma Belgian Tripel, mas muitas vezes com uma qualidade mais rústica e de cereais e às vezes com um caráter de levedura mais condimentado.