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23F

Frucht-Lambic

Fruit Lambic

Ein komplexes, erfrischendes, angenehm saures belgisches Weizenbier, das einen ergänzenden Charakter von vergorenen Früchten mit einem sauren, funkigen Gueuze verbindet.

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Ungefähre Farbdarstellung von Frucht-Lambic3–7 SRM

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

5–7%

Bittere · IBU

0–10

Farbe · SRM

3–7

Anfangsdichte · OG

1.040–1.060

Enddichte · FG

1.000–1.010

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.

Aussehen

Wie Gueuze, jedoch durch die Farbe der verwendeten Früchte verändert, die mit zunehmendem Alter an Intensität verliert. Die Klarheit ist oft gut, auch wenn einige Früchte nicht klar ausfallen. Wenn er auf traditionelle Weise stark kohlensäurehaltig ist, hat es eine dicke, felsige, im Allgemeinen lang anhaltende, schaumige Krone, manchmal mit einem Farbton, der die zugesetzten Früchte widerspiegelt.

Aroma

Die verwendete Frucht sollte das vorherrschende Aroma sein, das sich gut mit ähnlichen Aromen wie bei Gueuze mischt (dieselbe Beschreibung gilt, aber mit dem Zusatz eines fermentierten Fruchtcharakters).

Geschmack

Kombiniert das Geschmacksprofil eines Gueuze (dieselbe Beschreibung gilt) mit spürbaren Geschmacks beiträgen der zugesetzten Früchte. Traditionelle Versionen sind trocken und säuerlich, mit einem Zusatz von ferment iertem Fruchtgeschmack. Moderne Versionen können eine variable Süße aufweisen, die den Säuregehalt ausgleichen kann. Auch die Fruchtaromen verblassen mit dem Alter und verlieren ihre Lebendigkeit, so dass sie von geringer bis hoher Intensität sein können.

Mundgefühl

Leichter bis mittelschwerer Körper; sollte nicht wässrig sein. Leicht bis stark säuerlich, ohne stark adstringierend zu sein. Einige Varianten haben einen leicht wärmenden Charakter. Die Karbonisierung kann von sprudelnd bis fast still variieren.

Anmerkungen

Hergestellt wie Gueuze, wobei die Früchte üblicherweise nach der Hälfte der Reifung hinzugefügt werden, damit Hefe und Bakterien den gesamten Zucker aus der Frucht fermentieren können; oder seltener durch Hinzufügen von Früchten zu einem Lambic. Die Obstsorte kann manchmal schwer zu identifizieren sein, da fermentierte und gereifte Früchte oft anders wahrgenommen werden als die erkennbareren frischen Früchte. Obst kann neben Geschmack und Aroma auch Säure und Tannine bringen; Das Verständnis des fermentierten Charakters der hinzugefügten Früchte hilft, den Stil zu erklären.

Geschichte

Dieselbe Geschichte wie beim Gueuze, einschließlich des jüngsten Trends zum Süßen, aber mit Früchten statt Zucker. Die Früchte wurden traditionell von den Mischern oder Wirten hinzugefügt, um die Vielfalt der in den örtlichen Cafés angebotenen Biere zu erhöhen.

Typische Zutaten

Gleiche Basis wie Gueuze. Während der Gärung und des Verschneidens werden den Fässern Früchte zugesetzt. Zu den traditionellen Früchten gehören Sauerkirschen und Himbeeren; zu den modernen Früchten gehören Pfirsiche, Aprikosen, Trauben und andere. Kann natürliche oder künstliche Süßungsmittel enthalten.

Stilvergleich

Ein Gueuze mit Früchten, nicht nur ein saures Fruchtbier; der wilde Charakter muss deutlich sein.

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